Hoe kan ik best loempia's van rijstvellen frituren zonder dat ze barsten?

Beste, Doordat mijn dochter geen gluten mag eten, gebruik ik rijstvellen om rond mijn zelfgemaakte loempia's te doen. Ik week deze vooraf in water en doe er dan twee rond één loempia, omdat eentje van erg breekbaar is en er makkelijk kleine scheurtjes ontstaan. Ik heb al verschillende dingen geprobeerd, frituren in de wok met zonnebloemolie, frituren in de frituurpan, kleine loempia's, grote loempia's, maar toch komen er steeds gaten in de loempiavellen vanaf het moment dat ze in de (frituur)pan terecht komen. Weet u soms hoe ik dit moet aanpakken? Mijn dochter en ik zouden u enorm dankbaar zijn, want geef toe, er gaat niets boven zelfgemaakte loempia's! Alvast heel erg bedankt.

V. Kindermans

Antwoord van Jeroen Meus

Het probleem zit waarschijnlijk in het water dat je gebruikt om de rijstvellen in te laten weken. Zorg ervoor dat je de rijstvellen goed afdroogt wanneer ze geweekt zijn. Leg de vellen tussen twee handdoeken en dep ze goed droog. Let er ook op dat de vellen niet te lang in het water blijven liggen. Een paar seconden is meestal al voldoende. Smeer de rand waar je de loempia dichtvouwt in met een beetje eigeel, zodat de vellen niet meer kunnen opengaan. Frituur ze tot slot in hete olie.