Hoe het darmkanaal van scampi verwijderen? En wat met dat zwarte lijntje?

Als ik ontdarmde scampi's koop, dan zit er aan de binnenkant van de scampi meestal ook een zwart lijntje. Kan dit ook een darmkanaal zijn (wat normaal toch boven over de rug loopt), is dit een ader of iets anders? Moet dit ook verwijderd worden?

T. De Clercq

Antwoord van Jeroen Meus

Om scampi volgens de regels van de kunst te bereiden hoef je enkel het darmkanaaltje te verwijderen. Dat loopt langs de rug van de dikke garnalen. Soms is het donker gekleurd, soms bijna doorschijnend. Maak een ondiepe insnijding langs de rug en trek of veeg het weg. Meer hoef je niet te doen om smakelijke scampi te serveren.