Hoe bereid ik gedroogde en gezouten vis?

Beste Jeroen, hartelijk dank om (indirect) op mijn vragen te antwoorden tijdens uw programma. Ik heb er gebruik van gemaakt en het heeft gesmaakt ! Toch blijft er nog één van mijn vragen over en dat is een vraag waar ik al > 10 jaar mee rondloop. Hoe maak je gezoute en gedroogde vis klaar die je in Oostende aan een kraampje koopt. Het enige wat de verkoper mij in West-Vlaams kon zeggen en wat ik begrepen heb is: "weken en klaarmaken". In Portugal meen ik dat eens gezien te hebben als ovenschotel met tomaat en olijven, maar is dat hetzelfde ? Welke kruiden, saus , enz.... Mocht het ooit passen, graag wat meer uitleg. Dank.

A. Geirnaert

Antwoord van Jeroen Meus

Stokvis is gedroogde vis. Doorgaans kabeljauw, koolvis, heek, leng of schelvis. Om de gedroogde vis te verwerken is het belangrijk om deze vooraf te weken in water. Het vraagt wel even geduld. Dat kan anderhalve dag duren, en tussendoor ververs je het water tot vijf keer. Nadien zijn er allerhande bereidingen mogelijk. In de Portugese keuken is ‘bacalao’ een klassieker. Op Vlaamse kermissen ontdek je ook nog gedroogde wijting. Taai, zout, maar zo lekker met een frisse pint erbij! En dat zonder de vis te weken.