Antwoord van Jeroen Meus
Ik doe dat in 3 stappen: aanbakken in de pan, garen in de oven, en daarna rusten (essentieel!). Schroei het vlees in een hete pan aan twee kanten. Laat het 6 tot 8 minuten in een voorverwarmde oven op 160 °C garen. Haal uit de oven en laat zeker 15 minuten rusten onder aluminiumfolie. Laat het daarna nog eens 2 tot 3 minuten extra opwarmen in de oven op 160 °C. Ik reken gerust op een flinke côte à l’os met been van 1,25 kilo, 3 à 5 cm dik. Een serieus stukske vlees dus.