Antwoord van Jeroen Meus
Wat extra gelatineblaadjes gebruiken kan zeker en vast geen kwaad. De gelatine smelt wanneer het opgewarmd wordt. En als je beslag al klaar is en je wilt het toch gebruiken, kan je het invriezen en dan in porties verdelen en paneren. Dan raad ik je wel aan om de kroketten dubbel te paneren, anders zouden ze wel eens kunnen springen in de hete olie tijdens het bakken.