Antwoord van Jeroen Meus

De klassieke pesto ademt de zomer, dus waag je eens aan een winterse versie, perfect voor de keuken van de Lage Landen. Bovendien stop je het mengsel vol met gezonde dingen. Ik stel voor om een pesto van boerenkool uit te proberen. Ik combineer het loof van de kool met verse kervel en een kaas met karakter. Kies bv. voor pecorino, een Italiaanse schapenkaas. Pijnboompitten kan je ook vervangen door walnoten. Een voorbeeld vind je hier: https://dagelijksekost.een.be/gerechten/spirelli-met-pesto-van-boerenkool-en-gebakken-gambas.