Antwoord van Jeroen Meus
Het al dan niet spoelen van rijst/granen is afhankelijk van de bereiding. Indien veel zetmeel van belang is voor het resultaat, dan is spoelen overbodig. Denk aan een smeuïge risotto. Voor andere bereidingen is het net belangrijk om zoveel mogelijk zetmeel vooraf weg te spoelen. Dat is bv. zo voor de bereiding van traditionele Japanse sushi.