Antwoord van Jeroen Meus
Ik verkies om één of meerdere dooiers te gebruiken in combinatie met een scheutje lauw water. Beide zijn wel mogelijk maar als je mayonaise op de traditionele manier bereidt, dan gebruik je enkel het eigeel. Dit heeft de functie van 'emulgator', wat zoveel wil zeggen als bindmiddel. Aan jou de keuze.