Antwoord van Jeroen Meus
Pel de scampi, laat evt. het kopje zitten en verwijder het darmkanaal. Dep ze droog en bak ze kort en krachtig in een pan met olijfolie (en eventueel wat boter). Kruid ze tussendoor met peper en zout. Voeg naar smaak look of specerijen toe. Door kort en heftig te bakken, krijgen ze een dun korstje en blijven de dikke garnalen sappig in de kern.