Wat is rabarber?
Rabarber is een stengelgroente met lange, stevige stengels en grote, groene bladeren. De stengels bevatten veel voedingsvezels en kalium. Bij ons is rabarber van april tot juni verkrijgbaar. Vooral in mei en juni is deze groente op haar best! Na de langste dag op 21 juni zou het niet meer aangeraden zijn om rabarber uit je eigen moestuin op te eten omdat de plant dan te veel oxaalzuur bevat. Jongere stengels bevatten minder oxaalzuur, daarom wordt rabarber best geoogst wanneer de bladstelen 2 tot 4 weken oud zijn. Rabarber bestaat trouwens al meer dan 5.000 jaar, en werd in de eerste jaren alleen gebruikt als geneesmiddel.