Grijp terug naar ‘la bonne cuisine’ met een klassieke rode wijnsaus. Deze saustopper belooft je veel smaak én veel complimenten aan tafel. Heerlijk bij filet, gebraad en allerlei andere bereidingen met rood vlees.
Als de basis (de gastrique) goed zit, is bearnaisesaus maken eigenlijk poepsimpel en onweerstaanbaar lekker. Bij een perfect gebakken biefstuk? Tussen een broodje gegrilde kip? In combinatie met verse rundertartaar? Van verse bearnaise krijg je nooit genoeg.
Dragon is een kruid dat bijzonder lekker smaakt bij kip. Jeroen verwerkt het aromatische groen graag in een lichte, romige saus waarin hij de kipfilets laat garen zodat ze supermals en sappig blijven. Heer-lijk!
Een rijke saus met zoete Portugese wijn, tomaat en champignons is een authentieke smaakmaker die populair is én blijft op de Vlaamse feestdis. Maderasaus met ossentong of kalfstong is een klassieker, maar deze saus smaakt eigenlijk bij elk stuk gebakken vlees.
Deze klassieke saus met rode wijn en stukjes paddenstoel is erg lekker bij mals varkensvlees, stukje kip of bij een krokant gebakken schnitzel.
De aanbaksels in de pan en wat uitjes. Meer heb je niet nodig om een fantastische vleessaus klaar te maken. Het is wellicht de simpelste saus om te maken. Met wat rode porto, wijn of fond roer je de aanbaksels los. Voor de perfecte binding verkiest Jeroen beurre manié (een bloem-botermengsel). Even roeren met de garde en je gebonden vleesjus is klaar!
Nog een sausklassieker die weinig uitleg hoeft. Deze rijke saus op basis van champignons en room kan je bij vrijwel elk vleesgerecht serveren: van een gevulde kalkoen of kipfilet tot konijnenbouten, een mals varkenshaasje of een klassieke steak-friet.
Lekker en tegelijk zo eenvoudig. Peperroomsaus is een onvervangbare klassieker die goed afsmaakt bij steak, een varkenshaasje, gehaktballetjes of gebakken kip.
Een klassieke saus die bij veel gerechten past. Jeroen combineert wittewijnsaus het liefst met vis en zeevruchten, al kan het ook bij wit vlees.
Vergeet de steak-friet met bearnaise even. Bearnaisesaus combineert - koud of warm - ook fantastisch lekker met gebakken zalm, Sint-Jakobsnoten of in een verfijnd hapje met scampi’s.
Wie van de mediterraanse keuken houdt, is zonder twijfel ook dol op aioli. Deze lookmayonaise is het perfecte gezelschap van een stuk gebakken vis of zeevruchten op je bord. Tip: zet de aioli naar je hand met wat extra saffraan, zeewier of groene kruiden.
Salsa verde
Dit knalgroen kruidensausje is de perfecte dip of saus bij al je visgerechten, maar eigenlijk zijn de mogelijkheden eindeloos. Salsa verde kan je ook perfect onder wat pasta mengen, bij vlees of bij aardappelen serveren.
De hollandaise is een van oorsprong Franse saus op basis van boter, eieren, azijn en witte wijn. Deze saus ken je van de Vlaamse klassieker asperges à la flamande, maar is ook erg lekker bij Eggs Benedict en allerlei visbereidingen, met zalm op nummer één.
Als je de klassieke hollandaisesaus naar een hoger niveau wil tillen, heb je twee opties:
Een rijke tartaarsaus met verse kruiden en zure augurkjes zorgt al snel voor een wauw-effect. Heerlijk bij krokant gebakken vis of gefrituurde fishsticks!