Confituur is een oude manier om zo veel mogelijk fruit dat tijdens de zomermaanden geoogst wordt te bewaren tot de winter. In de zomer is de fruitkeuze enorm.
Vers fruit en suiker. Meer heb je in principe niet nodig om een paar potten te vullen met heerlijke vruchtenjam. Welke suiker je best gebruikt, hangt af van het type fruit dat in je confituur zit.
Traditioneel gebruikt men 1 kg gewone kristalsuiker per 1 kg fruit, maar met 800 g is de confituur ook meer dan zoet genoeg.
Voor pruimen en andere vruchten die veel sap bevatten, gebruik je beter geleisuiker. Dat is gewone kristalsuiker waaraan pectine is toegevoegd, een natuurlijke stof uit vruchten die het geleiproces sneller op gang brengt. Zo krijgt je confituur die mooie, geleiachtige textuur en moet jij minder lang in de pot staan roeren.
Hoeveel geleisuiker je nodig hebt, hangt af van het type dat je koopt. Je leest de verhouding op de verpakking als volgt af: 2:1 betekent 2 delen fruit voor 1 deel suiker, 3:1 betekent logischerwijs 3 delen fruit voor 1 deel suiker, enzoverder.
Sommige vruchten bevatten van nature meer pectine dan anderen. Rode bessen, citrusvruchten (citroen!), appelen, bramen, kruisbessen en kweeperen zijn echte pectinebommetjes en lenen zich dus perfect voor verse confituur.
1. De vruchten in mijn confituur zakken altijd naar de bodem. Bovenaan blijft een laag gelei over. Waarom gebeurt dit?
Jeroens antwoord: De zwaartekracht speelt haar rol! Vermoedelijk bevat de basis van je confituur te weinig vruchtvlees of te veel vocht. Voeg wat extra geleisuiker of pectine bij je gewone suiker toe om je confituur steviger te maken.
2. Kan ik confituur met niet-geraffineerde suikers maken?
Jeroens antwoord: Voor de bereiding kan je ook niet-geraffineerde suiker gebruiken maar in dat geval moet je wel zorgen voor voldoende geleermiddel (bv. pectine) dat apart wordt toegevoegd. De meest succesvolle en makkelijke manier om confituur te bereiden vraagt om de kant-en-klare suikermix voor confituur en gelei die in de handel verkrijgbaar is.
3. Hoe maak ik perenconfituur?
Jeroens antwoord: Ik heb ze zelf nog niet bereid, maar perenconfituur met vanille lijkt me een hemels lekkere combinatie! Een collega-kok verwees ook al naar een versie van perenconfituur met gember. Je vindt de recepten vast wel online. Nog een tip: als je een perenconfituur met malse, nog hele stukjes wenst, kies dan zeker voor (een deel) peren die niet te rijp (en dus te zacht) zijn.