1. Sojasaus
Als er één sausje is dat echt niet mag ontbreken, dan is het sojasaus wel. Al is het maar om je sushi in te dippen. De meeste sojasauzen die je bij ons in de winkel tegenkomt, zijn op Japanse wijze gemaakt. Dat resulteert in een donkere saus met een geconcentreerde smaak. Je vindt sojasaus in allerlei varianten: zout, maar ook zoet, hartig en umami. Elk land - Japan, China, ... - heeft ook nog eens zijn eigen soorten. Er is ook nog een verschil tussen lichte en donkere sojasaus. In tegenstelling tot wat veel mensen denken zegt de kleur het omgekeerde over de smaak: hoe lichter de sojasaus, hoe zouter. Dat maakt sojasaus ongetwijfeld de meest veelzijdige smaakversterker uit dit lijstje. Je kan er diverse gerechten en sauzen mee op smaak brengen. Jeroen gebruikt sojasaus ook als basis voor zijn befaamde woksaus.