39 x dessert in een glaasje

1. Parfait van tiramisu

Parfait is een ijsbereiding waarvoor je geen roomijsmachine nodig hebt. Het leukste van al: je kunt ze in 101 verschillende smaken maken. Jeroen koos voor parfait van tiramisu, inclusief lange vingers, mascarpone en een vleugje amaretto voor de liefhebbers. Serveer ze in dessertcoupes en werk af met een laagje chocoladeschilfers voor een feestelijk effect.

Naar het recept: parfait van tiramisu

2. Chocoladesabayon

Chocoholics, zet jullie schrap. In dit verrukkelijke nagerecht gebruikt Jeroen maar liefst drie (!) keer chocolade: in de sabayon, in het roomijs én in de saus. Daarbij maakt hij een krokante mix van gekarameliseerde nootjes uit de oven. Leg je bakplaat goed vol, en bewaar de overschot van de noten in een afgesloten pot als lekker tussendoortje.

Naar het recept: chocoladesabayon met gesuikerde notenmix

3. Wittechocolademousse met mango en passievrucht

Dit is een nagerecht voor echte zoetebekken. Mousse van witte chocolade met een slaatje van mango en passievrucht. Jeroen voegt een scheutje Grand Marnier (sinaasappellikeur) toe, maar dit kan je gerust weglaten als er kinderen mee-eten.

Naar het recept: wittechocolademousse met mango en passievrucht

4. Trifle met aardbei

Trifle is een typisch Brits laagjesdessert dat gewoonlijk in een gigantische, glazen kom of schaal geserveerd wordt. Zo zie je elk laagje mooi zitten. Traditioneel bestaat trifle uit cake, vers fruit, room en custard (een soort pudding). Jeroen vult kleine glaasjes met trifle van verse aardbeien, vier-vierdencake, luchtig meringue en een zalige advocaatmousse. Het resultaat is een indrukwekkend nagerechtje waarmee je ongetwijfeld zal uitpakken bij vrienden en familie.

Naar het recept: trifle met aardbei, advocaatmousse, cake en meringue

5. Coupe rabarber met sabayon

Hou je van een goede ijscoupe? Zet dan zeker deze versie met stukjes gemarineerde rabarber, luchtige sabayon op basis van Belgisch bier en zanderige amandelcrumble eens op het menu. Dit is één groot feest in een dessertglas.

Naar het recept: coupe rabarber met sabayon, cassis en amandelcrumble

6. Mokkapudding met peer

Pudding met de smaak van koffie met zachte stukjes peer, rozijntjes en krokante boterwafels. Dat zijn de basisingrediënten voor dit supersimpele dessert in een glaasje.

Naar het recept: mokkapudding met peer en boterwafeltjes

7. Panna cotta met Baileys en pistache

Panna cotta, nog zo’n fantastisch lekker dessert dat mooi presenteert in een glaasje. Jeroen maakt een speciale, restaurantwaardige versie met Baileys en pistache. De afwerking bestaat uit een citroencrumble en fijne stukjes nougat.

Naar het recept: Baileys-pistache panna cotta met citroencrumble en nougat

8. Tiramisu met advocaat en banaan

Dit wereldberoemde Italiaanse dessert steekt Jeroen af en toe in een nieuwe jasje  Bereid eerst de basis van ruban, mascarpone en opgeklopt eiwit om dan oneindig te kunnen variëren. Deze tiramisu is een luxueuze versie met banaan en advocaat. Als afwerking gebruikt hij schilfers van witte chocolade én cacaopoeder. Een echte aanrader!

Naar het recept: tiramisu met advocaat en banaan

9. Nougat glacé

Een parfait is niet de enige manier om ijs te maken zonder ijsmachine. Voor deze portie ijskoud snoepgoed heb je weinig ingrediënten nodig, maar wel wat tijd want dit dessert moet enkele uren in de diepvriezer doorbrengen. Begin dus op tijd. Serveer de nougat glacé met vers fruit en je zal iédere zoetekauw blij verrassen.

Naar het recept: nougat glacé

10. Irish coffee mousse

Jeroen steekt de heerlijke koffieklassieker Irish coffee in een dessertglaasje. Dit nagerecht bestaat uit drie lagen: een laagje ingekookte whisky, luchtige koffiemousse en uiteraard een goeie toef slagroom erbovenop. Dit is een leuk dessert om te serveren tijdens de feestdagen of voor de goede, oude Sinterklaas.

Naar het recept: Irish coffee mousse met slagroom

11. Trifle met banaan, karamel en pinda

Doorzichtige glaasjes zijn een must als je trifle wil serveren volgens de regels van de kunst. Deze versie bestaat uit een simpel pinda-karamelsausje, verse slagroom, zelfgebakken vier-vierdencake, eenvoudige crumble en schijfjes banaan. Afwerken met een laagje cacaopoeder en aanvallen!

Naar dit recept: trifle met banaan, karamel en pinda

12. Eton mess

Dit dessert is net zoals tarte tatin een beetje per toeval ontdekt. De typische combinatie van slagroom en vers fruit werd voor het eerst bedacht of klaargemaakt door een kok aan Eton College in Engeland. Zijn dessert was heerlijk, maar zag er nogal rommelig uit. ‘A mess’ dus. Het ‘rommeltje’ groeide al snel uit tot een dessertklassieker in de Engelse keuken. Het is pas later dat er ook meringue aan toegevoegd werd. En zelfs met dat extra ingrediënt is Eton mess nog steeds poepsimpel om te maken. Het is bovendien het ideale dessert als je niet zo hoog scoort op vlak van presentatie want dit dessert hoort er ‘messy’ uit te zien.

Naar het recept: Eton mess

12. Tapiocapudding

Tapiowat? Tapioca is een zetmeelrijk en glutenvrij ingrediënt. Het is gemaakt van de cassavewortel of maniokwortel. Jeroen maakt er een smeuïge, zoete pudding waar hij ook blokjes peer en verkruimelde speculaas aan toevoegt. Overheerlijk en eens iets anders dan de klassieke vanillepudding!

Naar het recept: tapiocapudding

13. Poire belle Hélène

Een Franse klassieker in een glaasje. Dit chique nagerecht bestaat uit gepocheerde peer, vanille-ijs, slagroom en chocoladesaus. Een dessert dat zo mooi en zo lekker is dat de Fransen het vernoemden naar Helena van troje: dochter van oppergod Zeus en Leda, en volgens de Griekse mythologie de mooiste vrouw op aarde. 

Naar het recept: poire belle Hélène

14. Vanille-kokosbavarois met mango

Het is geen pudding, maar ook geen mousse. En toch is bavarois luchtig en smeuïg tegelijk. Gelatine en eieren zorgen voor de binding in dit lekkere dessert. Jeroen voegt zachte kokos en zoete vanille toe. Samen met een frisse salade van mango, limoen en munt katapulteert deze bavarois je even terug naar een zonnige zomerdag.

Naar het recept: vanille-kokosbavarois met mango

16. Rijstpap met kokos en aardbeien

Rijstpap is een ideaal dessert voor als je gasten hebt want je kan het ruim van tevoren klaarmaken en vlak voor het serveren afwerken. Presenteer deze versie met kokos, verse aardbeien en zandkoekjes in een glaasje voor een gegarandeerd wauweffect.

Naar het recept: rijstpap met kokos en aardbeien

17. Crème brûlée van chocolade met zeezout

Chocolade en zeezout zijn een fantastische combinatie. Jeroen gebruikt ze allebei in deze al even fantastische crème brûlée die - al zegt hij het zelf - een beetje naar het paradijs smaakt. Tip: gebruik ovenvaste glaasjes of kleine ovenschaaltjes.

Naar het recept: chocolade-crème brûlée

18. Meloensoepje met citroenparfait

Dit is ‘le dessert parfait’ als je van frisse smaken zoals meloen en citroen houdt. Met de citrusvrucht maakt Jeroen een verfrissende parfait. Die serveert hij in een knaloranje soepje van meloen met meloenballetjes, gemarineerd in een beetje Cointreau voor de gegadigden. Een plukje munt en je hebt zonder al te veel ingrediënten een verbluffend dessert in een glaasje klaarstaan voor je tafelgasten.

Naar het recept: soepje van cavaillon met parfait van citroen

19. Frambozenmousse met meringue

Dit dessert ziet er niet alleen fantastisch uit, het smaakt ook geweldig én het is heel gemakkelijk om te maken. Met diepvriesframbozen en plattekaas maakt Jeroen een eenvoudige frambozenmousse, laagjesgewijs afgewisseld met verkruimelde zandkoekjes en verse frambozen. Als kers op de taart kan je dit glaasje afwerken met een flinke toef meringue. Geloof ons, zelfs mensen die niet echt van nagerechten houden, zullen hier dol op zijn.

Naar het recept: mousse met frambozen, zandkoekjes en meringue

20. Chocoladeparfait met peren

Jeroen serveert een lekkere chocoladeparfait in glazen, met een flinke dot mascarpone, gepocheerde peren en krokante ‘café noir’-koekjes erbovenop. Een glaasje geluk dat uitnodigt om het in één keer naar binnen te werken, vind je ook niet?

Naar het recept: chocoladeparfait met peren

21. Citroenmousse met citrus en kokos

Deze mousse maakt Jeroen op basis van plattekaas, room en citroen als smaakmaker. Eens de citroenmousse is opgesteven, werkt hij dit frisse nagerecht af met partjes vers citrusfruit zoals sinaasappel en pompelmoes en een krokant laagje kokoscrumble.

Naar het recept: citroenmousse met citrusfruit en kokoscrumble

22. Trifle met mascarpone en blauwe bessen

Trifle is het perfecte dessert-in-laagjes als je het nagerecht graag al op voorhand klaarmaakt. Je kan deze glaasjes koel bewaren in de koelkast. De bereiding is heel simpel: malse stukjes botercake krijgen het gezelschap van een luchtige mousse op basis van mascarpone, een compote van blauwe bessen en gekaramelliseerde amandelschilfers.

Naar het recept: trifledessert met mousse van mascarpone en blauwe bessen

23. Verse chocoladepudding

Kant-en-klare dessertjes uit het koelvak kunnen de inspiratie zijn om er een degelijke versie ‘maison’ van te maken. Volg dit eenvoudige recept en je eindigt met een glas vol chocoladeplezier met een kroon van luchtige vanilleroom. 

Naar het recept: chocoladepudding met vanilleroom

24. Coupes piña colada

Dit ananasdessert combineert verse ananas met een romige limoencrème en schaafijs met de allures van een exotische cocktail. ’t Is een combinatie van frisse fruitzuren en zoetigheid. Het dessert is helemaal ‘ton sur ton’, in drie laagjes van gele lekkernijen. Haal je mooiste coupes uit de kast om dit fijne dessert in te serveren.

Naar het recept: coupes met limoencrème, ananas en piña colada-granité

25. Griesmeelpap met citrusfruit

Zurig fruit waaronder pompelmoes en sinaasappel, zoete vanillepap en een krokante crumble in heerlijke laagjes. Dit is een full option dessert om eender welke gezelige maaltijd mee af te sluiten.

Naar het recept: griesmeelpap met agrumes en crumble

26. Trifle met rood fruit en witte chocolade

Rood, wit, rood, wit en een vleugje goudgele crumble. Deze trifle is een dessert met karaktervolle laagjes: zurig rood fruit, zachte mascarponemousse, zoete witte chocolade en knapperige kruimels. Een zoete zonde, en dat kan deugd doen.

Naar het recept: trifle van rood fruit, mascarpone en witte chocolade

27. Het simpelste dessert ooit

Als je volk over de vloer krijgt, is er niet altijd genoeg tijd om complexe desserten te bereiden. Dit zoet, smeuïg, fruitig-fris én krokant glaasje plezier op basis van gemengd rood fruit, mascarpone, plattekaas en volkorenkoekjes bereid je in 1-2-3. ’t Is de eenvoud zelve… 

Naar het recept: het simpelste dessert ooit

28. Tiramisu met peperkoek

Tiramisu is een basisbereiding waarmee je eindeloos kan variëren. Jeroen koos onze peperkoek om de Italiaanse klassieker te herwerken tot een lekker dessert met een peperkoeken hart. Dit lepelen jong en oud vlotjes naar binnen!

Naar het recept: tiramisu met peperkoek

29. Gepocheerde perzik met sabayon

Een zoete ‘bouillon’ op basis van witte wjin en suiker is het perfecte bad om fruit in te pocheren. Voor dit dessert werkt Jeroen met verse perziken. De smaakvolle bouillon is tegelijk de basis om een luchtige sabayon te kloppen. Doe er nog een bolletje vanille-ijs bij en iedereen zal genieten van een superlekker dessert.

Naar het recept: gepocheerde perzik met sabayon en ijs

30. Ravioli met chocolade

Een verrassend dessert voor alle chocoholics: kleine ravioli van pastadeeg met een vleugje cacaopoeder. De vulling bestaat uit verse chocoladeganache. Het geheel wordt afgewerkt met crème anglaise. 

Naar het recept: ravioli met chocolade

31. Rabarber met limoenmousse

Jeroen maakt een dessert dat al je smaakpapillen aanspreekt: een laagje lekker zure rabarber met daarop frisse yoghurtmousse, afgewerkt met een zoete crumble. Eentje om zeker eens te maken tijdens het rabarberseizoen!

Naar het recept: rabarber met gelei van rabarber en yoghurtmousse met limoen

32. Fruitminestrone met citroensorbet

De klassieke Italiaanse groentesoep met stukjes heeft Jeroen geïnspireerd om er een fruitige variant op te maken. Dit dessert is een leuk alternatief voor de klassieke fruitsla en serveert met al die mooie kleuren prachtig in een doorzichtig glaasje. Schep er nog een fris bolletje gepaneerde citroensorbet bij en je zet zonder al te veel moeite een verfijnd en fris dessert op de tafel.

Naar het recept: gezonde fruitminestrone met citroensorbet

33. Vanillecrème met rabarber en crumble

Een geslaagd dessert bevat een slimme verzameling van smaken én texturen. Dit nagerecht bestaat uit drie poepsimpele bereidingen die samen een dessertglas vullen en elke zoetekauw verwennen: zoetzure rabarbercompote, romige vanillecrème en zacht-krokante havermoutcrumble.

Naar het recept: vanillecrème met rabarbercompote en havermoutcrumble

34. Mokkamousse

Dit dessert heeft de looks én de smaak van een cappuccino. Onderaan zit een luchtige chocolademousse met koffie. Daarboven kom je nog koffieroom en verkruimelde Café Noir-koekjes tegen. Serveer dit dessert voor één keer niet in een glaasje of coupe, maar in een koffiekop om de illusie compleet te maken.

Naar het recept: mokkamousse

35. Advocaatmousse met appel

Advocaat blijft het ideale ingrediënt voor een dessert met een volle en karakteristieke smaak. Jeroen maakt er een mousse mee op basis van plattekaas. Na afkoelen wordt de mousse bedekt met een laag warme briochecroutons en blokjes gebakken appel. 

Naar het recept: advocaatmousse met appel en croutons van briochebrood

36. Caipirinha parfait

Caipirinha is een drankje op basis van cachaça. Het was ooit een medicijn, maar werd later de nationale cocktail van Brazilië. Je kunt er een lekker ijskoud dessert van maken waarvoor je zelfs geen ijsmachine nodig hebt. Zeker proberen tijdens een warm, zomers weekend!

Naar het recept: caipirinha parfait

37. Mascarponemousse met peer en verse boudoirs

In ons land worden de allerbeste peren ter wereld gekweekt, en dus verdient de vrucht alle (p)eer. Met een eenvoudige mousse van mascarpone en zelfgemaakte boudoirs maak je zonder twijfel indruk aan tafel.

Naar het recept: peer met mascarponemousse en verse boudoirs

38. Koude sabayon met amarena-kersen

Sabayon kennen we meestal als een warme bereiding, maar in deze variant klopt Jeroen de sabayon koud. Daarbij komen lekkere amarena-kersen. Deze opgelegde friszure kersen komen oorspronkelijk uit Italië en zijn zeer lang houdbaar. Het dessert wordt afgewerkt met vier-vierdencake en geserveerd in, jawel, glaasjes mét een gouden randje.

Naar het recept: koude sabayon met amarena-kersen en chocolade

39. Gepocheerde ananas met granité en plattekaas

In dit dessert breng je zachte plattekaas, fris exotisch fruit, kruidige granité en knapperige karamel samen in een heerlijk glaasje. Jeroen pocheert de ananas in een zoete marinade die later verandert in ijs, meerbepaald een granité. Lekker zoet én verfrissend tegelijk.

Naar dit recept: gepocheerde ananas met plattekaas