Paksoi is een groente die je makkelijk herkent: het is een langwerpige koolsoort met witte, brede stelen en groene bladeren aan het uiteinde. De bladeren vormen dus geen hart of krop, zoals dat bij veel andere kolen wel het geval is. Paksoi is zacht, een beetje zoet zelfs van smaak en heeft (rauw) een knapperige textuur. Dit maakt van paksoi de perfecte groente voor zowel snelle wokgerechten als koude bereidingen. Je kan paksoi ook koken, stomen, stoven, grillen en frituren.
Als paksoi niet verkrijgbaar is, kan je teruggrijpen naar Chinese kool, nog zo’n knapperige koolsoort uit Azië. Paksoi heeft ook nog een kleiner broertje ‘boksoi’.