Zwaardvis met avocadosalade en gremolata vinaigrette

Zwaardvis is de ‘koning der vissen’ en smaakt het lekkerst gegrild. Jeroen gooit deze sappige zuiderse vis op de barbecue en serveert er gremolata bij, een authentieke Italiaanse smaakmaker die dit gerecht naar een nog hoger niveau tilt.

Ingrediënten

  • 3 tomaat
  • 0.25 rode ui
  • 0.5 komkommer
  • 1 avocado
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 600 g zwaardvisfilet
  • 0 olijfolie
  • 0 cayennepeper
  • 0 grof zout
  • 0.25 citroen
  • 0 enkele takjes tijm
  • 0.75 citroen
  • 1 koffielepel scherpe mosterd
  • 1 teen knoflook
  • 0.5 bussel platte peterselie
  • 0 olijfolie
  • 1 dl slaolie
  • 0 enkele blaadjes kropsla

Benodigdheden

  • een blender
  • een barbecue

Partners

Bereiding

Verwarm de barbecue.

Snijd de tomaten in stukken. Verwijder de pitjes en het vel. Snijd de tomaten in blokjes.

Pel en snipper de ui heel fijn.

Schil een halve komkommer en snijd de groente overlangs in lange kwarten. Nu kan je gemakkelijk de waterige zaadlijsten wegsnijden. Snijd de komkommer verder in piepkleine blokjes (brunoise).

Snijd de avocado middendoor en verwijder de pit. Snijd de vrucht in kwarten en trek de schil er voorzichtig af. Snijd elk kwartje avocado in dunne plakjes en vervolgens in blokjes.

Verzamel de blokjes tomaat, komkommer en avocado in een kom. Meng voorzichtig en kruid met peper en zout. Bewaar koud.

Leg de zwaardvis op een diep bord. Besprenkel langs beide kanten met olijfolie en kruid met cayennepeper. Strooi er ook wat grof zout en grof gemalen peper over. Besprenkel met het citroensap.

Rits de blaadjes van de takjes tijm. Hak ze fijn en strooi over de vis. Laat even intrekken.

De gremolata

Doe het sap van de citroen in de beker van de blender. Voeg de mosterd toe.

Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Doe de pulp in de beker.

Hak de peterselie fijn en doe in de beker.

Giet er een flinke scheut olijfolie bij. Voeg ook de slaolie toe.

Mix alles tot saus.

Afwerken en serveren

Doe wat olie op de grill van de barbecue. Gril de vis kort en krachtig.

Snijd de vis in fijne reepjes.

Serveer met de fijngesneden groentjes en enkele blaadjes kropsla. Werk af met de gremolata. Geef er eventueel een stukje brood bij.

Zwaardvis met avocadosalade en gremolata vinaigrette