De eenvoudige, maar oerdegelijke Spaanse keuken werkt keer op keer inspirerend voor een kok. Jeroen maakt een dikke maaltijdsoep met die onvervangbare chorizo erin en malse, voedzame kikkererwten. Dien daar nog knapperige sneetjes stokbrood bij op, met een zelfgemaakte tapenade en de zomer wenkt.
Ingrediënten
- 2 liter kalfsfond
- 200 g chorizo
- 250 g kikkererwten
- 400 g tomatenstukjes
- 70 g tomatenpuree
- 3 ui
- 3 wortel
- 4 stengel selder
- 2 teentje look
- laurier
- tijm
- oregano
- olijfolie
- cayennepeper
- zout
- 1 stokbrood
- 150 g olijf
- 4 ansjovis
- 0.5 citroen
- 1 teentje look
- cayennepeper
- olijfolie
Benodigdheden
- een zeef
- een eindje keukentouw
- een blender of hakmolen
- een vel bakpapier of een siliconenmatje
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De soep
Ontdooi een portie blanke kalfsfond (of vleesbouillon) of doe de moeite om verse fond te bereiden. Maak in dat geval een grote hoeveelheid en vries ze in in porties.
Maak vooraf alle groenten schoon.
Snij de chorizo eerst in dikke plakjes en vervolgens in blokjes.
Verhit een scheutje olijfolie in een soepketel of een grote stoofpot, op een matig vuur.
Bak de stukjes chorizo enkele minuten in de hete olie. Roer regelmatig in de pot. Zet daarna het vuur zachter. Deze ‘saucisson Espagnol’ zorgt voor veel smaak.
Pel intussen de uien en snipper ze fijn. Doe de snippers bij de chorizo en laat ze stoven op een zacht vuur.
Pel de look, snij de teentjes in stukjes en plet ze tot pulp. Laat de lookpulp meestoven.
Schil de wortels, snij ze overlangs in kwarten. Verdeel ze daarna in kleine blokjes. Snij ook de selderstengels in kleine stukjes. Laat de stukjes groente enkele minuten meestoven.
Schep de geconcentreerde tomatenpuree in de pot en roer. Laat de puree een minuutje meebakken op dat zacht vuur. Zo verdwijnt de ‘rauwe’ smaak van het concentraat. (Kijk uit dat de puree niet aanbrandt!)
Open het blik, laat de kikkererwten uitlekken in een zeef en giet ze in de pot. (Je kunt ook een kleinere hoeveelheid gedroogde kikkererwten gebruiken die je vooraf een nacht hebt laten wellen in water.)
Giet er nadien de ingeblikte tomatenstukjes bij.
Voeg nadien de blanke kalfsfond toe.
Maak een ‘bouquet garni’ van laurier, verse tijm en verse oregano. Bind de kruidentuil strak met wat keukentouw en gooi het kruidig pakketje in de pot.
Zet het deksel op de pot en laat de soep zo’n 45 minuten sudderen op een zacht vuur.
Proef de soep en werk ze af met een snuifje zout en een klein beetje cayennepeper. (Doe voorzichtig met de cayenne, want het is zeer krachtig spul!)
De tapenade & de toast
De afwerking