Zomerse hapjestafel

Je hoeft geen uren in de keuken te staan om van een paar zomerse hapjes te genieten. Jeroen toont hoe je op korte tijd de tafel vol lekkers tovert.

Ingrediënten

  • 1 meloen
  • 8 sneetje gedroogde hesp
  • 1 salami
  • 250 g rillettes
  • 300 g breugelkop
  • scherpe mosterd
  • augurk
  • 8 plak zalm
  • 0.5 sjalot
  • 0.5 limoen
  • peterselie
  • 2 avocado
  • 0.5 limoen
  • 0.5 chilipeper
  • koriander
  • peterselie
  • scheutje olijfolie
  • zout
  • 1 bolletje buffelmozzarella
  • 2 tomaat
  • 0.5 sjalot
  • basilicum
  • olijfolie
  • grof zout
  • peper
  • flesje balsamico
  • brood
  • 2 teentje look
  • 2 tomaat
  • Provençaalse kruiden
  • olijfolie

Benodigdheden

  • tandenstokers

Partners

Bereiding

Hesp-meloen

Ruik aan het steelstukje van de meloen om te controleren of de vrucht rijp is. Een zoete meloengeur is veelbelovend.
Snij de vrucht middendoor, en lepel er alle pitjes uit.
Snij elke halve meloen in 4 gelijke partjes.
Snij het vruchtvlees los met een scherp mesje. Glijd net boven de schil doorheen het vruchtvlees.
Schik de partjes meloen willekeurig op een schaal.
Drapeer flinterdunne sneetjes gedroogde hesp over het zomerfruit.

Charcuterie

Neem een ruime serveerschaal bij de hand.
Leg er een stuk rillettes van varkensvlees op.
Snij het kopvlees in dobbelstenen en geef ze ook een plaats op de schaal. Prik er enkele tandenstokers in.
Snij enkele plakjes van de salami. Leg ze samen met de rest van de worst op de schotel.
Serveer het vlees met een potje pittige mosterd en zure augurken.

Zalm

Schik de plakjes zalm op een ruime schaal.
Pel de sjalot en snipper ze zo fijn mogelijk. Te grote stukjes rauwe sjalot zijn niet erg smakelijk.
Spoel de peterselie en snipper ook het groen zo fijn mogelijk. Strooi de stukjes sjalot en peterselie willekeurig over de gerookte vis.
Leg er enkele partjes limoen (of citroen) bij. Maak een insnijding in het vruchtvlees, zodat er geen spatconcert van komt.

Guacamole

Gebruik enkel rijpe avocado’s. Snij de vruchten middendoor, rondom de grote pit. Wrik de helften los en verwijder de pit. Snij elke halve avocado nog eens in twee.
Trek de schil eraf. Bij een rijpe avocado gaat dat moeiteloos.
Plet het vruchtvlees met een vork en druppel er wat limoensap over.
Hak een stukje chilipeper (zonder zaadjes) in piepkleine rode puntjes. Het pepertje geeft de guacamole wat karakter.
Meng de stukjes chilipeper met wat gesnipperde koriander door de avocadopuree.
Voeg eventueel nog een beetje fijn gesneden peterselie toe.
Roer en werk de guacamole af met een scheutje olijfolie en een beetje zout.

Tomaat-mozzarella

Snij de tomaten in kleine partjes. Doe ze in een mengschaal.
Snipper de sjalot in piepkleine stukjes, en meng ze onder de stukken tomaat.
Snij de bol mozzarella in schijfjes en vervolgens in blokjes.
Scheur de blaadjes basilicum en doe ze in de salade.
Kruid het gerecht met wat peper van de molen en een beetje grof zout.
Giet een scheut fijne olijfolie over de salade.
Meng alles voorzichtig en serveer de salade met een flesje balsamico erbij, voor de liefhebbers.

Toast en 'pan Catalan'

Snij een half brood in sneetjes van zo’n centimeter dik.
Druppel er langs beide zijden wat olijfolie over.
Strooi een beetje provencaalse kruiden op elk stukje brood.
Grill de stukjes brood op een gloeiend hete barbecue, tot ze aan beide zijden goudbruin getoast zijn, en het rooster er z’n afdruk heeft op achtergelaten. (Je kan dit uiteraard ook in de oven doen.)
Snij de rest van het brood in sneden van zo’n 2 cm dik.
Druppel er een beetje olijfolie over en grill de broodjes op de hete barbecue. Zodra ze een licht goudbruin kleurtje krijgen, haal je ze van het rooster.
Pel de tenen look en snij ze in twee.
Wrijf elke dikke toast in met een stukje look.
Halveer de tomaten en wrijf de toasten in met de sappige vruchten.
Kruiden hoeven er niet op. Hou het gerust heel puur.
Zomerse hapjestafel