Rijst serveren we meestal bij hartige gerechten, maar je kan er net zo goed lekkere desserts mee maken. Rijstpap of rijsttaartjes zijn wellicht de bekendste zoete rijstbereidingen.Hetzelfde geldt voor couscous. Deze bolletjes tarwegries kan je ook als dessert serveren. Het is misschien een klein culinair experiment, maar Jeroen kan iedereen aanbevelen om dit ‘specialleke’ eens uit te proberen.
Hij serveert de zoete couscous met een bijzonder stukje fruit. Kiwibessen zijn relatief nieuw op de markt, maar zijn het ontdekken meer dan waard. De vruchtjes lijken op grote groene bessen, maar eens je ze opensnijdt zien ze er precies uit als hun grote behaarde broertjes uit Nieuw-Zeeland. Bovendien smaken ze ook net zo lekker als een klassieke groene kiwi.
Bereiding
Schenk de witte wijn in een kookpot. Voeg er vervolgens een waaier van smaken aan toe, om er een zoete dessertbouillon van te maken.
Snij het stukje gemberknol in plakjes en doe de stukjes in de pot, samen met een kaneelstokje en een steranijs.
Snij een vanillestokje overlangs doormidden en schraap er de zwarte zaadjes uit. Doe de zaadjes en de peulen in de zoete bouillon.
Schil met de dunschiller enkele lapjes gele schil van de citroen. Doe de zeste in de pot. Snij een citroen middendoor en voeg het sap toe.
Voeg tenslotte de suiker toe en breng de geurige kruidige bouillon aan de kook op een zacht vuur.
Doe de couscous in een ruime mengschaal. Schenk alvast 2/3 van de hete bouillon door een zeef, bovenop de couscous. Roer en laat de korrels wellen.
Wanneer de couscous nog te droog is, voeg dan extra bouillon toe en laat de korrels nog even wellen.
Roer regelmatig en geef de couscous de nodige tijd om af te koelen. Plaats het dessert na een tijdje in de koelkast, zodat je het zeer fris kan serveren.
Afwerking
Hak de amandelnoten in grove, ongelijke stukjes.
Zet een pan op een matig vuur en strooi de stukjes amandelnoot erin. Rooster ze goudbruin. Vergeet niet om de pan regelmatig op te schudden, want ze zijn snel verbrand. Strooi ze nadien op een bord, want in de hete pan roosteren ze nog na.
Schil de appelen, snij ze eerst in plakjes van zo’n halve centimeter dik en vervolgens in kubusjes.
Voeg de stukjes appel toe aan de lauwe couscous en roer de abrikozenconfituur erdoor.
Zorg nu voor een beetje ‘bite’ en roer de stukjes noot door de couscous.
Spoel de takjes munt en hak de blaadjes (en de fijnste steeltjes) in zeer kleine snippers. Roer het groen doorheen het dessert.
Schep de zoete couscous op een ruime serveerschaal en bereid nu het sausje op basis van plattekaas.
Doe de plattekaas in een mengschaal, rasp er een beetje zeste van citroen bij en knijp het sap erin. Voeg ook een beetje honing toe.
Voeg tenslotte een voorzichtig scheutje rozenwater toe. Roer en proef. Voeg extra rozenwater toe naar smaak, maar laat de smaak niet te sterk overheersen.
Spoel de kiwibessen en snij ze middendoor of in kwartjes. Verdeel het fruit over de couscous.
Serveer de schaal met couscous en kiwibes en het potje saus apart. Laat je gasten naar believen opscheppen.
