Zeeduivel met rode pestopuree, rundscarpaccio en rucola

Maak kennis met een rasechte Meusklassieker: een surf en turf-gerecht van zeeduivel gecombineerd met een rundscarpaccio. Heel simpel om op tafel te toveren en zo ontzettend lekker.

Ingrediënten

  • 800 g frietaardappelen
  • zout
  • 1 teentje look
  • 150 g zongedroogde tomaten
  • 1 eetlepel ansjovis
  • enkele basilicumblaadje
  • 0.75 rode chilipeper
  • 1 toefje tomatenpuree
  • 200 g rundvlees
  • 600 g zeeduivel
  • olijfolie
  • 1 flinke scheut olijfolie
  • 20 g pijnboompit
  • peper
  • 2 klontje boter
  • 1 scheutje melk
  • 1 eierdooier
  • grof zout
  • 1 bussel rucola
  • balsamicoazijn
  • enkele Parmezaanse kaas

Benodigdheden

  • Een pureestamper
  • een vleesklopper
  • een blender

Partners

Bereiding

Bereiding

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en breng ze aan de kook in een ruime pot gezouten water. Voeg er een teentje look in zijn geheel aan toe. Kook de aardappelen gaar met het deksel op de pot.

Doe de zongedroogde tomaatjes in de pot van de blender met een scheutje van de olie van de zongedroogde tomaatjes, de kappertjes, de ansjovis, de basilicumblaadjes, de rode chilipeper en de tomatenpuree. Mix het geheel tot een stevige tapenade.

Snijd het rundvlees in hele dunne plakjes.

Zet een pan op het vuur.

Klop de dunne plakjes rundvlees plat met een vleesklopper.

Snijd de vis in porties.  

Giet een scheutje olijfolie in de hete pan en rooster er de pijnboompitjes in. Laat ze nadien afkoelen op een vel keukenpapier.

Laat een nieuw scheutje olijfolie warm worden in de pan. Breng de vis op smaak met peper en zout.

Bak de vis goudbruin aan beide kanten in de hete vetstof en voeg er nog een klontje boter aan toe. 

Giet de aardappelen af wanneer ze gaar zijn. Voeg er de boter en de olijfolie aan toe en plet de aardappelen.

Voeg er de melk, de tapenade en een eigeel aan toe en ga er met een pureestamper door, tot je een stevige puree krijgt.

Schep wat puree op een bord en leg er een stuk gebakken vis op. Leg een dun plakje rundvlees over het stuk vis. Breng op smaak met een snuifje grof zout en peper.

Werk het gerechtje af met de rucola, een likje olijfolie, een likje balsamicoazijn, de geroosterde pijnboompitjes en wat verse krullen parmezaan.

Zeeduivel met rode pestopuree, rundscarpaccio en rucola