Zeeduivel is niet bepaald moeders mooiste, maar met z'n uitzonderlijk stevige en smaakvolle visvlees levert het wel 'de biefstuk van de zee'. Koop zeeduivelfilet wel  vers en verwerk hem zo snel mogelijk. Het zeeduivelseizoen loopt van juni tot oktober. Respecteer die periode en koop enkel dan zeeduivel, zodat onze kinderen er ook nog van kunnen genieten.

Jeroen maakt er een puree met tomatenpesto bij, terwijl rucola (notensla) en Parmezaanse kaas voor een beetje extra pit zorgen.

Ingrediënten

  • 200 g zongedroogde tomaten
  • 1 koffielepel tomatenpuree
  • 40 g Parmezaanse kaas
  • 2 teentje look
  • 10 cl olijfolie
  • 1 scheutje balsamicoazijn
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 20 g pijnboompit
  • 1 kg aardappel
  • 0 melk
  • 0 olijfolie
  • 1 scheutje olijfolie
  • 4 zeeduivelfilet
  • 1 bussel rucola
  • 0 Parmezaanse kaas
  • 4 eetlepel olijfolie
  • 2 eetlepel balsamicoazijn

Benodigdheden

  • een kaasschaaf of een dunschiller
  • een blender
  • een pureestamper

Partners

Bereiding

Voorbereiding

Schil de aardappelen en kook ze gaar in water met een snuifje zout. Giet ze na het koken af en hou de warme aardappelen even opzij.

De tomatenpesto

Neem de beker van de blender en doe er de pijnboompitjes in, kleine blokjes Parmezaanse kaas en de gepelde teentjes look. Hou wat extra parmezaan opzij voor de afwerking van het gerecht.

Giet de zongedroogde tomaatjes erbij, samen met de olie uit het potje. (De tomatenolie vervangt extra olijfolie.)

Schep ten slotte de geconcentreerde tomatenpuree erbij en mix alles tot een gladde (vrij dikke) pesto.

Proef de pesto en voeg wat peper van de molen toe en eventueel een snuifje zout.

tip
Deze tomatenpesto kan je ook gebruiken voor diverse andere gerechten of aperitiefhapjes (bv. als tapenade). Het is een mooie variatie op de klassieke groene pesto met basilicum.

De puree met tomaat

Pureer de aardappelen met de stamper.
Schenk er een scheutje olijfolie en een scheutje melk bij. Overdrijf niet, want de tomatenpesto zal de puree extra smeuïg maken.
Schep een deel van de tomatenpesto bij de puree en meng alles goed. Als de puree nog te stevig is, voeg er dan nog wat extra tomatenpesto aan toe. Proef en meng tot je een puree naar wens krijgt. In principe hoef je geen extra peper of zout toe te voegen.
Zet het deksel op de pot en hou de puree warm.

De zeeduivel

Verwarm de oven voor op 180°C.
Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan.
Zeeduivel is edele vis, hou 'm dus liefst zo puur mogelijk. Strooi enkel een snuifje zout en wat peper van de molen op de stukken zeeduivel.
Bak de vis goudbruin aan beide zijden in de hete olie. Dat hoeft maar een paar minuten te duren, want de vis gaart straks verder in de oven.
Leg de vis in een ovenschaal en druppel er een klein beetje olijfolie over. Zet de vis in de voorverwarmde oven.
Laat de vis 8 tot 10 minuten garen in de oven. (De exacte gaartijd is afhankelijk van de dikte van de stukken visfilet.)
Controleer de garing door even in de vis te prikken. Zodra de vork er gemakkelijk doorheen gaat, is de zeeduivel op z’n best. Wanneer je gestold eiwit in de braadslee krijgt, is de vis al iets té gaar.

Afwerking

Maak de rucola schoon in ruim water en laat de sla uitlekken.
Neem een schaaltje en meng er een scheutje fijne olijfolie in en een scheutje balsamico. Kruid het eenvoudige sausje met een snuifje zout en wat peper van de molen.
Serveer op elk bord een flinke schep van de puree met tomatenpesto en leg daarop een stuk ovenverse zeeduivel.
Leg een toefje rucola op de vis en schaaf er enkele krullen Parmezaanse kaas over. Werk elk bord af met een lepeltje balsamicodressing.