Zeeduivel, ook wel lotte of staartvis genoemd, is zo’n beetje de biefstuk van de zee. Je serveert de vis dus evengoed met wat frisse sla en een gebakken patatje erbij. De luxueuze aioli van saffraan maakt dit gerecht helemaal af.

Ingrediënten

  • 600 g zeeduivel
  • 150 g chorizo
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 0 olijfolie
  • 0 boter
  • 0 arachideolie
  • 2 sneden wit brood
  • 0 een scheutje melk
  • 2 eierdooier
  • 1 koffielepel mosterd
  • 1 zakje saffraan
  • 1 teentje knoflook
  • 2 dl arachideolie
  • 0 een scheutje azijn
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 2 eetlepel Griekse yoghurt
  • 0.25 bussel dragon
  • 0.5 limoen
  • 1 bussel waterkers
  • 0 een scheutje olijfolie
  • 0 een scheutje witte wijnazijn

Benodigdheden

  • een elektrische staafmixer

Partners

Bereiding

Snijd de zeeduivel in een drietal mooie stukken.

Snijd de chorizo in fijne reepjes.

Maak in elk stukje zeeduivel meerdere insnijdingen en steek er telkens een reepje chorizo door.

Kruid met peper en zout.

Verhit een scheut olijfolie met een klontje boter in een pannetje en bak de vis.

Smelt een flinke klont boter in een tweede pan op het vuur. Doe er een scheutje arachideolie bij. Bak de gekookte aardappelstukjes in de vetstof. Geen restje aardappelen? Kook ze dan eerst gaar in gezouten water.

De saffraanaioli

Snijd de korsten van de sneden brood. Snijd de rest van het brood in blokjes en laat weken in een bodempje melk.

Meng de eierdooiers met een klein scheutje water en de mosterd in een maatbeker. Doe er de saffraan bij.

Kneus en pel de knoflook. Doe het teentje in de maatbeker.

Schep er het broodmengsel bij. Mix tot mayonaise met een staafmixer en giet er intussen de arachideolie bij.

Voeg een scheut azijn, peper en zout toe. Meng er de Griekse yoghurt onder.

Snipper de dragon fijn en meng het kruid door de aioli.

Breng op smaak met het sap van een halve limoen.

Afwerken en serveren

Was de waterkers. Besprenkel met een scheutje olijfolie en witte wijnazijn.

Serveer de zeeduivel met stukjes chorizo erin met de gebakken patatjes en een toef waterkers. Werk af met de saffraanaioli.