Zeeduivel in een stoofpot ‘à la provençale’

In de stoofpot op z’n Provençaals dobberen stukjes stevige vis. De zeeduivel is gegeerd en dus soms prijzig. Je kan hem vervangen door éénder welke andere vis met stevig visvlees. Veel verse groene kruiden brengen variatie in de smaak. De stoofpot krijgt pit dankzij wat rode chilipeper en klassiek keukenzout vervangt Jeroen door zoute ansjovis.

Ingrediënten

  • 4 zeeduivelfilet
  • 6 dl groentebouillon
  • 600 g aardappel
  • 20 g ansjovisfilet
  • 250 g kerstomaten
  • 0.5 courgette
  • 0.5 paprika
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 chilipeper
  • 2 takje oregano
  • 2 takje tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 2 blaadje laurier
  • platte peterselie
  • basilicum
  • 300 g tomatenpulp
  • 2 eetlepel olijven
  • 40 g tomatenpuree
  • 1 limoen
  • scheutje olijfolie

Benodigdheden

  • een dunschiller
  • een eindje keukentouw

Partners

Bereiding

Zeeduivel in een stoofpot ‘à la provençale’

Ontdooi en verwarm een portie groentebouillon of visfumet. Je kan de bouillon of fumet natuurlijk ook vers maken.

Spoel de aardappelen schoon, schil ze en snij de knollen in kleine dobbelstenen van zo’n centimeter breed.

Pel de ui en snij hem in grove snippers. Plet de gepelde teen look tot pulp.

Gebruik een ruime stoofppot of een ruime pan met opstaande rand. Schenk er een bodem olijfolie in en verhit ze op een matig vuur.

Stoof de stukjes aardappel in de olie, voeg een minuut later de uisnippers en de lookpulp toe en roer.

Verwijder de pitjes uit het stuk rode chilipeper en hak ‘zijne heetheid’ in piepkleine stukjes. Stoof ze mee in de pot.

Schil de rode en de gele paprika met een dunschiller. Snij de vruchten open en verwijder de zaadjes en bleke vliezen. Snij het vruchtvlees in hapklare stukken en doe ze in de pot.

Spoel de courgette schoon en snij ze ongeschild in dobbelstenen van een centimeter breed.

Spoel de kerstomaten en halveer ze. Stoof de stukjes tomaat en courgette mee met de rest.

Voeg na enkele minuten de tomatenpuree toe, roer en laat de geconcentreerde tomatenpasta kort meebakken.

Schenk de tomatenpulp of passata erbij, gevolgd door de warme groentebouillon (of de visfumet).

Verzamel takjes tijm, wat rozemarijn, oregano en blaadjes laurier. Bind alles samen met een eindje keukentouw en dompel de kruidentuil onder in de pruttelende bereiding.

Roer, proef en voeg wat zout toe onder de vorm van zoute ansjovisfilets. Hak de zilte visjes fijn, alvorens ze de pot in gaan. Schep er ook de kleine zwarte olijven bij en zet het vuur zachter.

Snij de stukken zeeduivel in hapklare stukken. Leg de stukken stevige witte vis in de groentebereiding en zet het deksel op de pot. Laat de bereiding een kwartier zacht sudderen.

Pluk de blaadjes peterselie en basilicum. Spoel ze voorzichtig schoon en versnipper de kruiden.

Serveer porties van de stoofschotel in dipe borden of schaaltjes. Strooi er snippers groene kruiden over werk het gerecht af met fijngeraspte gele zeste van citroen.

Zeeduivel in een stoofpot ‘à la provençale’