Zeebarbeel met bulgurrisotto en asperges

De filets van zeebarbeel, ook wel bekend als ‘rouget-barbet’, bestaan uit stevig en zeer smakelijk visvlees. Je doet ze een groot plezier door er een risotto van bulgur en ons witte goud bij te serveren.

Ingrediënten

  • zout
  • 12 witte asperges
  • 0.5 blokje groentebouillon
  • enkele takjes tijm
  • enkele blaadjes laurier
  • boter
  • 1 sjalot
  • 1 teen knoflook
  • 200 g bulgur
  • 1 dopje saffraanpoeder
  • een snuif currypoeder
  • 4 zeebarbeel
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • boter
  • 0.25 bussel bieslook
  • 0.25 bussel peterselie
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 0.25 citroen
  • peper
  • zout
  • enkele takjes dille

Benodigdheden

  • een dunschiller
  • een rasp

Partners

Bereiding

De asperges

Doe koud water in een ruime kookpot en voeg er een snuifje zout aan toe.

Schil de asperges met een dunschiller. Hou elke asperge vast bij de kop en schil van boven naar onder, rondom rond. Druk niet te hard op het mesje, en rits de schil er in fijne slierten van af.

Breek of snijd vervolgens het houterige ‘kontje’ van de asperges af.

Leg de geschilde asperges snel in het koude water en verhit de pot op een matig vuur. Breng het water tot aan het kookpunt, laat het heel even bubbelen en zet de pot vervolgens weg van het vuur.

Laat de asperges nog enkele minuten rusten in het kokend water. Reken 5 tot 10 minuten voor een flinke portie.

Proef even, en controleer of ze de juiste garing hebben: nog knapperig maar toch voldoende knabbelzacht. Schep de asperges uit het water. Laat ze uitlekken op een propere keukendoek.

Doe de schillen van de asperges in een tweede pot met koud water en een half blokje groentebouillon. Laat even opkoken en trekken met wat tijm en laurier.

De bulgurrisotto en de vis

Smelt een klont boter in een hoge pan.

Pel en snipper de sjalot. Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen en plet met een mes. Stoof de sjalot en lookpulp aan in de boter.

Doe er de bulgur bij en laat kort meebakken. Breng op smaak met het saffraanpoeder en een snuif currypoeder.

Bevochtig met de bouillon van de aspergeschillen. Gebruik dubbel zoveel vocht als bulgur. Zet een deksel op de pot.

Controleer intussen de visfilets. Gebruik een keukenpincet om achtergebleven graatjes uit de zeebarbeel te trekken.

tip
Wrijf met je vingers van het staartstuk richting de kop om achtergebleven graten te spotten.

Kruid de visfilets op de vleeszijde met een beetje peper van de molen en een snuifje zout.

Verhit een scheut olijfolie in een pan op een matig vuur.

Leg de zeebarbeel op de velkant in het hete braadvet. Zet het vuur zeer zacht en laat de filets 5 tot 6 minuten bakken. Let wel: laat de vis onaangeroerd in de pan liggen. Zo eindig je straks niet met verhakkelde filets.

Draai de visjes voorzichtig om en laat ze nog een minuutje garen.

Afwerken en serveren

Snijd de gare asperges in kleine blokjes. Hou de punten apart.

Haal het deksel van de pot en controleer of de bulgurrisotto gaar is.

Meng de blokjes asperges onder de risotto met een klontje boter en wat fijngehakte peterselie en bieslook.

Voeg nog een beetje extra aspergevocht toe.

Rasp de Parmezaanse kaas bij de bulgur en meng hem eronder. Breng verder op smaak met wat citroensap, peper en zout.

Serveer de bulgurrisotto met een stukje zeebarbeel. Werk het gerecht af met enkele aspergepunten en een takje dille.

Zeebarbeel met bulgurrisotto en asperges