Zeebaars op de barbecue met couscous en venkel-ansjovissalsa

Zodra de zon zich laat zien, haalt de Vlaming z’n barbecue boven. Voor Jeroen is dat het sein om zijn lievelingsvisje op het droge te halen en op de rooster te leggen. Zeebaars heeft maar weinig tijd nodig om te bakken en tegelijk de heerlijke aroma’s van zelfgemaakte vuurkruiden op te nemen. Met een kruidige couscous erbij zet je een onvergetelijke maaltijd op de tuintafel.

Ingrediënten

  • 7 dl visfumet
  • 250 g couscous
  • 1 venkelknol
  • 2 sjalot
  • 50 g zwarte olijven
  • 30 g ansjovis
  • 1 groene chilipeper
  • 0.25 bussel platte peterselie
  • 0 olijfolie
  • 0 bleke azijn
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 0 korianderzaad
  • 0 tijm
  • 0 rozemarijn
  • 0 oregano
  • 0 komijn
  • 0 laurier
  • 800 g zeebaarsfilet
  • 0 peper
  • 0 olijfolie
  • 0 verse tijm
  • 0 zeezout

Benodigdheden

  • een vlakke bakplaat voor op de barbecue ('plancha')
  • een vuurvast schaaltje voor de vuurkruiden

Partners

Bereiding

De couscous met salsa

Ontdooi of maak de visfumet. Werk je noodgedwongen met blokjes visbouillon, voeg dan later minder zout toe aan de salsa.  Verwarm de visfumet in een kookpot.

Giet de couscous in een ovenschaal en schenk er een deel visfumet over. Laat de couscous enkele minuten wellen (volgens de aanwijzingen op de verpakking). Voeg nadien wat extra bouillon toe, als de couscous nog te droog is. Laat de couscous dan verder wellen tot hij verzadigd is.

Verwijder het loof van de venkel en snij de knol middendoor. Snij de groente vervolgens in piepkleine blokjes.

kookvraag
Wat is Brunoise?

Pel de sjalotten en snipper ze heel fijn. 

Ontpit de zwarte olijven (indien nodig) en hak ze fijn. 

Zet het mes in de zoute ansjovis tot je hele fijne stukjes krijgt.

Snij de groene chilipeper overlangs en verwijder de zaadjes. Snipper de peper in flinterdunne reepjes.

Snipper de platte peterselie fijn. 

Doe alle fijne stukjes olijf, venkel, sjalot, chilipeper, peterselie en ansjovis in een mengschaal.

Schep de gare couscous erbij en meng alles.

Schenk een flinke scheut olijfolie in de slakom, een beetje bleke azijn, wat peper van de molen en wat zout (naar smaak). 

Meng alles een laatste keer en zet de salsa met couscous koel.

De vuurkruiden

Meng een flinke portie van alle gedroogde kruiden in een schaaltje. Overdrijf niet met de komijn, want dit kruid is bijzonder aromatisch.

Schenk een scheutje water bij de kruiden en laat ze even weken.

Zeef de kruiden en doe ze in een vuurvast schaaltje.

Plaats de vuurkruiden op de barbecue, enkele minuten voor je de vis gaat grillen. (Als je een houtskoolbarbecue gebruikt, dan mag je het schaaltje rechtstreeks op de hete houtskool.)

De zeebaars

Snij de zeebaars in individuele porties (of vraag aan je visboer om dat vooraf te doen.) Kruid de stukken vis met een beetje peper van de molen.

Plaats een vlakke bakplaat (of plancha) op het rooster van de barbecue. Laat de barbecue gloeiend heet worden. Intussen heb je de vuurkruiden al op de barbecue geplaatst, zodat ze gaan smeulen. Schenk een beetje olijfolie op de bakplaat.

Leg de stukken zeebaars op de velkant op de bakplaat. Laat de vis ongeveer 3 minuten bakken. (Bij voorkeur onder een deksel, zodat de kruiden zo veel mogelijk aroma afgeven aan de vis.)

Strooi intussen wat fijngehakte verse tijm over de vis.

Draai de stukken zeebaars om en laat ze nog 1 à 2 minuten verder bakken. Laat zo’n edele zeebaars niet uitdrogen: de vis moet sappig blijven.

Afwerking

Serveer een portie van de couscous met salsa met een stukje versgebakken zeebaars. Druppel nog wat fijne olijfolie over het gerecht en strooi een beetje grof zeezout op de vis.

Zeebaars op de barbecue met couscous en venkel-ansjovissalsa