Zeebaars met sauce vierge, puree en ratatouille

Een heerlijk stukje krokante zeebaars geserveerd met een goed gekruide ratatouille en een puree die wegsmelt op je tong. Een gerechtje op het menu op restaurant of datgene dat jij straks op tafel zet voor het hele gezin?

Ingrediënten

  • 1 kg aardappel
  • een scheutje olijfolie
  • 2 sjalot
  • 0.5 aubergine
  • 0.5 courgette
  • 0.5 gele paprika
  • 0.5 rode paprika
  • 1 teentje knoflook
  • 2 takje tijm
  • 2 takje rozemarijn
  • 2 blaadje laurier
  • 3 tomaat
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • een snuifje paprikapoeder
  • zout
  • peper
  • een scheutje olijfolie
  • 0.5 citroen
  • een scheutje water
  • 2 teentje knoflook
  • enkele takjes tijm
  • enkele takjes rozemarijn
  • zout
  • peper
  • een scheutje olijfolie
  • een klontje boter
  • 2 zeebaarsfilet
  • zout
  • peper
  • 1 eigeel
  • een scheutje melk
  • 0.25 bieslook
  • 0.25 peterselie
  • enkele takjes dragon
  • 2 eetlepel kappertjes

Benodigdheden

  • een pureestamper
  • een spatel

Partners

Bereiding

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. 

De ratatouille

Zet een grote pan met een scheut olijfolie op het vuur.

Pel en snipper de sjalot fijn en stoof aan. 

Snijd de courgette en aubergine in kleine blokjes en voeg toe aan de sjalot. 

Schil de paprika en snijd ook fijn. Stoof mee aan met de andere groenten. Kneus en plet de knoflook en voeg toe aan de ratatouille.

Bind wat laurier, tijm en rozemarijn tot een bouquet garni en leg in de pot met groenten. 

Breng een pot met water aan de kook en emondeer de tomaten. Om de techniek van het emonderennog even op te frissen kan je elke stap hier eens nalezen.

kookvraag Emonderen

Voeg de tomatenpuree toe aan de groenten.

Kruid af met wat paprikapoeder, een snuifje zout en wat peper.

Verwijder de pitjes uit de tomaat, snijd het tomatenvlees in stukjes en laat mee aanstoven met de rest. 

De sauce vierge

Neem een kleine pot met een flinke scheut olijfolie en zet op een laag vuurtje. 

Breng met het sap van een halve citroen een zure toets aan in de olijfolie. 

Voeg er een klein scheutje water aan toe. 

Pel en kneus de teentjes look en leg in de olie. Deze hoef je niet te snijden. 

Breng op smaak met wat tijm, rozemarijn, een snuifje zout en een draai van de pepermolen.  

De zeebaars en puree

Zet een pan met een scheut olijfolie en een klontje boter op het vuur. 

Snijd de vis in twee en kruid met wat peper en zout. 

Leg de zeebaars op zijn vel in de pan en druk plat met een spatel. Zo voorkom je dat de vis krult.

Giet de gekookte aardappelen af.  

Voeg er het eigeel en de melk aan toe en stamp al eens plat. 

Meng de olijfolie er rijkelijk door. 

Werk af met een snuifje zout. 

Afwerken en serveren

Snijd de peterselie, enkele takjes dragon en de bieslook fijn en voeg toe aan de lauwe olijfolie. 

Werk dit sausje af met enkele kappertjes. 

Tijd om te serveren!

Zeebaars met sauce vierge, puree en ratatouille