Zeebaars met geplette aardappel en tomaten

Een overheerlijke zeebaars in zoutkorst met een vinaigrette van tomaat en geplette lookpatatjes: de zomer heeft er nooit beter uitgezien! Laat je visboer zeker weten dat hij de vis niet mag ontschubben. Dat is belangrijk voor het slagen van deze bereiding.

Ingrediënten

  • 800 g aardappel
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 kg grof zout
  • 1 zeebaars
  • een takje rozemarijn
  • 1.5 citroen
  • olijfolie
  • 2 sjalot
  • 0.5 rode chilipeper
  • 400 g kerstomaten
  • enkele blaadjes basilicum
  • peper

Benodigdheden

  • een barbecue
  • een schaal
  • tandenstokers

Partners

Bereiding

Bereiding

Verwarm de barbecue.

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

Kneus en pel de knoflook. Plet de teentjes en laat ze mee koken met de aardappelen.

Strooi een dikke laag grof zout op de bodem van een schaal.

Knip de staart en de vinnen van de zeebaars. Haal de ingewanden uit de buikholte en spoel onder koud stromend water.

Steek een takje rozemarijn en de partjes van een halve citroen in de gespoelde buikholte. Prik de holte dicht met enkele tandenstokers.

Leg de zeebaars op de schaal met grof zout en draai hem er in rond. Zorg dat de vis helemaal bedekt is met zout, zo blijft hij straks niet kleven aan de grill van de barbecue.

Gaar de vis langs beide kanten op de barbecue.

Doe een flinke scheut olijfolie in een klein steelpannetje.

Pel de sjalotjes en snipper ze fijn.

Snijd de chilipeper in flinterdunne stukjes. Snijd de kerstomaatjes in vieren. Leg de sjalotten, de chilipeper en de kerstomaten in de olie.

Giet de aardappelen af en vis de teentjes look eruit. Plet de aardappelen lichtjes met een vork. Meng er een likje olijfolie onder.

Haal de vis van de barbecue en schuif er in de plaats het pannetje met de olie en tomaten op. Laat lauw worden onder deksel.

Trek de gezouten velkorst voorzichtig van de vis, zodat het grof zout niet op het visvlees valt.

Neem het steelpannetje van de barbecue en rasp er de zeste van een citroen bij.

Serveer een mooi stuk vis op een bord met wat geplette patatjes en een lepel tomatenvinaigrette. Werk af met enkele blaadjes basilicum en wat peper.

Zeebaars met geplette aardappel en tomaten