Vergeet even de klassieke kebab en vul een stuk Turks brood met een verrassende combinatie van gebakken zalm en een bijzondere versie van de Griekse tzatziki. Ik voeg rode biet toe aan de klassieke frisse mix van romige yoghurt en komkommer. De malse vis past perfect bij de aardse smaak van rode bieten. Iedereen die een beetje avontuurlijk durft te zijn, moet deze hap comfort food zeker uitproberen.
Ingrediënten
- 1 komkommer
- 0.25 andijvie
- 0.13 rode kool
- 0.13 witte kool
- 350 g Griekse yoghurt
- 0.5 rode biet
- 0.5 teentje look
- 1 eetlepel kappertjes
- 6 augurk
- koriander
- 2 blaadje munt
- peper
- zout
- 600 g zalmfilet
- 1 Turks brood
- scheutje honing
- scheutje olijfolie
Benodigdheden
- een (Chinese) mandoline
- een groenterasp
- een schone keukendoek (ongeparfumeerd gewassen of kort gekookt)
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
De verse groenten
De tzatziki met rode biet
Schil de rode biet en rasp het deel dat je nodig hebt fijn. Gebruik een fijne groenterasp.
Verzamel de geraspte biet in een schone keukendoek en wring er zoveel mogelijk vocht uit. Bewaar het bietensap! Doe de droge geraspte biet in een ruime schaal.
Schep de Griekse yoghurt erbij en rasp een beetje verse look in het mengsel. (Hou het bescheiden.)
Roer en schenk er een beetje bietensap bij, wanneer het mengsel té stevig is. Dit zorgt bovendien voor wat kleurig ‘pink’.
Hak de zure augurken en de kappertjes in fijne stukjes. Roer ze door de Barbie-roze tzatziki.
Spoel de verse kruiden en snij de blaadjes koriander en munt in fijne snippers. Roer ze door het flashy mengsel, proef en kruid de tzatziki met gemalen peper en wat zout.
De gebakken zalm
Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op een matig vuur.
Bak de zalmfilet kort en krachtig, langs de beide zijden. Knijp een scheutje honing over de vis met een goudbruin korstje.
Schuif de pan in de hete oven gedurende 5 tot 10 minuten. (afhankelijk van de dikte van de zalmfilet)
Wrijf enkele kwarten van een Turks brood in met een beetje water en stop ze kort mee in de hete oven. In geen tijd zijn de broodjes superkrokant.
Druk de warme zalm aan, zodat de ‘lamellen’ van het visvlees loskomen. In de kern mag de zalm wat glazig zijn.
Snij de stukken brood open tot een envelop.
Lepel er een portie Barbie-tzatziki van rode biet in. Schik er wat krokante andijvie in, fijne komkommer, geraspte kool en tenslotte een portie gebakken zalm. Lepel er gerust nog wat roze tzatziki bovenop en val aan!