Zalmburger met komkommersalade en salsa verde

Wie eens creatief wil zijn met vis, kan er heerlijke burgers van maken. In dit recept gebruikt Jeroen stukjes zalm. Omdat het visvlees gemalen wordt, is het helemaal niet nodig om dure filets of een zalmhaasje te kopen.

Ingrediënten

  • 500 g zalm
  • 1 ei
  • 50 g paneermeel
  • 1 eetlepel graanmosterd
  • peper
  • zout
  • 1 komkommer
  • 5 eetlepel Griekse yoghurt
  • 1 rode ui
  • 1 teentje look
  • 1 chilipeper
  • 3 takje dille
  • 0.5 limoen
  • 4 augurk
  • 1 eetlepel mosterd
  • 100 g peterselieblaadje
  • 100 g basilicumblaadje
  • 250 milliliter olijfolie
  • 1 scheutje azijn
  • 4 pitabroodje

Benodigdheden

  • een vleesmolen (optioneel)

Partners

Bereiding

De zalmburgers

Maal de stukken zalm in de vleesmolen of versnijd de vis zeer fijn in een hakmolen of met een mes.

Doe de gemalen vis in een mengkom. Voeg er de mosterd, het paneermeel en het ei aan toe. Meng alles goed door mekaar. Kruid de mix met wat peper van de molen en een snuifje zout.

Kneed platte hamburgers van het vismengsel, en zet de visburgers in de koelkast.

De komkommersalade:

Snij de komkommer overlangs in vier. Verwijder de waterachtige zaadhulzen van de komkommer. Snij de stukken komkommer in dunne schijfjes, en doe ze in een mengkom.

Snij de chilipeper overlangs en haal er de erg pikante zaadjes uit. Versnipper de chili, de rode ui en de takjes verse dille, en voeg alles bij de komkommerstukjes.

Plet de knoflook en voeg toe aan de komkommersla. Knijp de limoen uit in de slakom en voeg er de smeuïge Griekse yoghurt aan toe.

Meng alles en kruid naar smaak met zout en peper van de molen.

De salsa verde:

Doe de peterselie en de basilicum in de blender. Voeg ook de kappertjes, de zure augurken en de mosterd toe.

Giet de fijne olijfolie en een scheut azijn erbij, samen met wat peper van de molen en een snuifje zout.

Blend alles tot een smeuïge salsa. Voeg indien nodig wat extra olijfolie toe. Zo krijg je een pittige ‘salsa verde’ of zeg maar ‘groene saus’.

De afwerking

Snij een opening in de pitabroodjes, en verwarm ze in de oven (170°C).

Bak de zalmburgers in een hete pan met een scheutje olijfolie. Laat de burgers aan beide zijden zo’n 2 à 3 minuten garen en kleuren.

Haal de pitabroodjes tijdig uit de oven.

Schuif een krokante zalmburger in elk pitabroodje, schep er een flinke lepel komkommersalade bij en druppel de aromatische ‘salsa verde’ over de zalmburger.

Zalmburger met komkommersalade en salsa verde