Zalm met spinaziepuree en mosterdsaus

Spinaziepuree smaakt heerlijk bij een stukje zalm. Met een mosterdsausje erbij, gebaseerd op een klassieke witte wijnsaus, krijgt het gerecht wat extra pit en power. Voorzie maar voldoende puree of een stukje zalm op overschot als je grote eters in de familie hebt!

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 3 selderstengel
  • 2 dl Noilly Prat
  • 2 dl visfumet
  • 2 dl room
  • 2 takje tijm
  • 2 blaadje laurier
  • 1 eetlepel graanmosterd
  • 0.5 citroen
  • 100 g bladspinazie
  • 25 cl melk
  • 60 g boter
  • nootmuskaat
  • 1 kg aardappel
  • zout
  • 4 stuk zalmfilet
  • 1 klontje boter
  • 1 scheutje olijfolie
  • peper

Benodigdheden

  • een roerzeef (passe-vite)
  • een zeef

Partners

Bereiding

De mosterdsaus

De basis van de mosterdsaus is een klassieke wittewijnsaus. In de keuken wordt witte wijn vaak vervangen door Noilly Prat, een droge Franse vermout. Verhit een pot op een matig vuur. Laat daarin een klontje boter smelten.

Snipper de ui en de stengels selder grof. Stoof ze in de warme boter. Gooi er intussen ook de tijm en de laurier bij. Roer alles regelmatig om.

Zodra de groentjes glazig gestoofd zijn, schenk je een flinke scheut van de vermout bij. Roer regelmatig tot de vermout bijna volledig weggekookt is.

Schenk nu de visfumet in de pot, gevolgd door de room. Laat de saus 10 minuten inkoken op een zacht vuur.

Zeef de saus. De groentjes en de kruiden hebben hun werk gedaan, dus die gebruiken we niet langer.

Werk de saus af met de mosterd en een beetje vers citroensap. Roer, proef en voeg naar smaak extra mosterd of citroensap toe.

De spinaziepuree

Schil de aardappelen en kook ze gaar in licht gezouten water. Was de spinazie zodat er geen aarde of zand in achterblijft. Laat de groente uitlekken.

Verwarm de melk samen met de boter in een pannetje (hoogstens tot tegen het kookpunt).

Pureer de aardappelen (bij voorkeur door de roerzeef of passe-vite).

Neem een pot en meng hierin de gepureerde aardappelen met de hete melk met boter.

Snij de spinazieblaadjes grof. Voeg de gesneden spinazie rauw aan de puree toe en meng. Door de hitte is de groente meteen gaar. Kruid de puree naar smaak met verse nootmuskaat, wat zout en eventueel een beetje peper.

De zalm

Kruid de zalmfilets met wat peper van de molen en een snuifje zout.

Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in de braadpan.

Bak de zalm eerst op de velkant. Na 4 à 5 minuten is het vel krokant gebakken en draai je de stukken zalm om. Laat de vis nog een minuut verder bakken. Zo blijft de zalm vanbinnen mooi rozig en is de vis niet compleet droog gebakken. Let op: de baktijd is afhankelijk van de dikte van je zalmfilets.

Serveer de zalm meteen na het bakken met een flinke schep puree en enkele lepeltjes saus.

Zalm met spinaziepuree en mosterdsaus