Zalm met komkommersalade, geitenkaaspuree en romescosaus

Dit is een zomers fris maar toch stevig gerecht. De gebakken zalm combineert perfect met Catalaanse romescosaus op basis van geroosterde paprika’s, chilipeper en tomaten. Jeroen geeft er frisse ‘gepickelde’ groenten bij en een hartige geitenkaaspuree.

Ingrediënten

  • 2 dl witte wijnazijn
  • 2 dl water
  • 80 g bloemsuiker
  • 2 rode ui
  • 1 komkommer
  • 3 tomaat
  • 2 rode paprika
  • 2 sjalot
  • 3 tenen knoflook
  • 1 chilipeper
  • olijfolie
  • een takje rozemarijn
  • enkele takjes tijm
  • zout
  • 20 g pijnboompitten
  • 20 g amandelen
  • 20 g hazelnoten
  • 800 g aardappel
  • 1 eierdooier
  • een klontje boter
  • een scheut melk
  • 150 g geitenkaas
  • 4 zalmfilet
  • peper

Benodigdheden

  • een ovenschaal
  • een pureestamper
  • een elektrische staafmixer

Partners

Bereiding

De komkommersalade

Meng de wijnazijn met het water en los er de bloemsuiker in op.

Pel en halveer de uien. Snijd ze in halve ringen.

Leg de uien in de marinade.

Snijd de komkommer in fijne reepjes (julienne) zonder de zaadjes.

Leg de komkommerjulienne ook in de marinade en laat rusten.

De romescosaus

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Snijd de tomaten grof en leg ze in een ovenschaal.

Verwijder de zaden en zaadlijsten van de paprika’s. Snijd ze in stukken en leg ze in de ovenschaal.

Pel de sjalotten en snijd ze grof. Kneus en pel de knoflook. Snijd de chilipeper in stukken. Leg de sjalotten, look en chili ook in de ovenschaal.

Giet er flink wat olijfolie over en voeg er wat zout, tijm en rozemarijn aan toe. Laat de groenten volledig gaar worden in de voorverwarmde oven.

Verwarm een scheutje olijfolie in een pan. Rooster de pijnboompitten, amandelen en hazelnoten goudbruin. Doe ze in een hoge maatbeker.

Haal de groenten uit de oven en vis de tijm en rozemarijn ertussenuit. Doe de groenten met de olie bij de geroosterde noten.

Mix tot saus met een staafmixer en duw door een zeef met de bolle kant van een lepel.

tip
Romescosaus kun je zowel koud als warm serveren.

De geitenkaaspuree

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water.

Giet de aardappelen af. Plet ze tot puree met de eierdooier, een klontje boter, een scheutje melk en de geitenkaas. Kruid met zout.

Afwerken en serveren

Smelt een klont boter in een pan.

Kruid de vis met peper en zout.

Bak de zalm eerst krokant op de velkant. Draai hem om en laat verder garen op een zacht vuur.

Serveer de vis met geitenkaaspuree, romescosaus en gepekelde komkommersalade.

Zalm met komkommersalade, geitenkaaspuree en romescosaus