Wraps met kalfsvlees, knolselder en tonijnmayonaise

Vitello tonato – of kalfsvlees met tonijnsaus – is een Italiaanse klassieker. Je kunt het ook gebruiken om een wrap te vullen en er een salade bijgeven van knolselder en krulsla. Maak bijvoorbeeld een grote schaal vitello tonato voor de volwassenen en wraps voor de kinderen.

Ingrediënten

  • 1 kg kalfsvlees
  • peper
  • zout
  • olijfolie
  • enkele takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 teen knoflook
  • 2 eierdooier
  • 2 koffielepels mosterd
  • 0.5 citroen
  • 2 dl arachideolie
  • 2 ansjovisfilets
  • 100 g tonijn op eigen nat
  • Tabasco
  • 2 eetlepel yoghurt
  • zout
  • 0.25 knolselder
  • 1 sla
  • witte wijnazijn
  • slaolie
  • peper
  • 8 wrap

Benodigdheden

  • een elektrische staafmixer
  • een rasp of mandoline

Partners

Bereiding

Haal het vlees uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen.

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Kruid het vlees aan beide kanten met peper en zout.

Verwarm een scheut olijfolie in een pan. Kleur het vlees rondom aan.

Rits de blaadjes van de rozemarijn. Snipper de tijm en de rozemarijn fijn. Kneus en pel de knoflook. Snijd de teen in stukken.

Doe de tijm, rozemarijn en knoflook bij het vlees en laat 25 minuten verder garen in de voorverwarmde oven.

De tonijnmayonaise

Maak eerst een basismayonaise. Doe de eierdooiers met de mosterd en het sap van de citroen in een maatbeker. Mix met de staafmixer tot mayonaise terwijl je er de olie bijgiet.

Neem de helft van de mayonaise. Mix er de ansjovis, tonijn en enkele druppels tabasco door.

Roer er de yoghurt door.

Afwerken en serveren

Breng water aan de kook met een snuif zout.

Schil en rasp de knolselder op de mandoline. Blancheer hem kort in het kokende water. Spoel onder koud water en laat uitlekken in een vergiet.

Haal het vlees uit de oven, draai het om en laat rusten. Het mag volledig afkoelen.

Was de krulsla en laat uitlekken in een vergiet.

Meng de knolselder met een likje witte wijnazijn en wat slaolie. Breng op smaak met peper en zout.

Leg de wraps op het werkblad.

Snijd het vlees in zo dun mogelijke plakken en verdeel het over de wraps. Leg er tonijnmayonaise en een beetje knolselder op. Eindig met wat krulsla en rol de wrap op.

Wraps met kalfsvlees, knolselder en tonijnmayonaise