Wortel/speculaascake

Deze cake smaakt op elk moment van het jaar, maar haal wat speculaas(pasta), wortelen en mandarijnen boven en je denkt spontaan aan de Sint en zijn helpers. Leg een plakje bij je schoen en afwachten maar …

Ingrediënten

  • 200 g boter
  • 5 ei
  • 250 g donkerbruine suiker
  • 0 speculaaskruiden
  • 300 g bloem
  • 3 koffielepels bakpoeder
  • 100 g speculaaskoekje
  • 2 wortel
  • 3 mandarijn
  • 50 g kristalsuiker
  • 0 speculaaspasta

Benodigdheden

  • een bakblik (diameter ongeveer 24 cm)
  • een dunschiller
  • een keukenpenseel
  • een vijzel

Partners

Bereiding

Bereiding

Verwarm de oven voor op 175 °C.

Laat de boter op kamertemperatuur komen.

Breek de eieren in de mengkom van de keukenmachine.

Doe er de bruine suiker bij. Klik de deeghaak vast en laat de keukenmachine rustig draaien. Kruid het mengsel met een flinke snuif speculaaskruiden.

Maak intussen de hazelnootboter of beurre noisette. Smelt de boter in een steelpan. Laat de boter hazelnootbruin worden, maar zorg dat ze niet verbrandt.

Weeg intussen de bloem af en doe ze in een aparte mengkom. Voeg het bakpoeder toe.

Plet de speculaaskoekjes in een vijzel.

Zodra de boter mooi hazelnootbruin is, giet je ze bij het ei- en suikermengsel. Laat de machine draaien.

Voeg nu ook lepel per lepel de bloem en het bakpoeder toe. Meng alles tot een egaal beslag. Doe er de verkruimelde speculaas bij.

Schil en rasp de wortelen.

Gebruik een dunschiller om enkele lapjes schil van de mandarijnen te snijden.

Voeg de geraspte wortelen en de mandarijnzeste toe aan het deeg. Laat de machine draaien.

Vet een bakblik in met boter en bestuif met bloem.

Giet het beslag in het bakblik.

Bak de wortel/speculaascake gedurende 50 minuten in de hete oven van 175 °C.

Knijp het sap van de mandarijntjes in een kleine kookpot. Doe er de suiker bij.

Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen.

Haal de cake uit de vorm en snijd hem in de lengte doormidden in drie of vier stukken.

Strijk met een keukenpenseel een laag van de mandarijnsiroop over de stukken cake. Smeer er vervolgens een laag speculaaspasta over.

Verkruimel nog wat extra speculaaskoekjes in de vijzel en strooi de kruimels over de speculaaspasta.

Leg de stukken cake opnieuw op elkaar. Smeer eventueel nog wat speculaaspasta en kruimels op de buitenkant van de cake.

Wortel/speculaascake