Witloofsalade met gebakken kip en yoghurtvinaigrette

Zomer of winter, een salade smaakt altijd. Het is de ideale bereiding voor wie zonder schuldgevoel wil genieten van een lichte lunch of diner. Bovendien kost de bereiding van zo’n schotel maar weinig tijd. De combinatie van kraakverse koude ingrediënten met (in dit geval) de lauw-warme kippenreepjes en stukjes aardappel maken er een boeiend gerecht van.

Ingrediënten

  • 5 dl yoghurt
  • 2 graanmosterd
  • 1 eetlepel honing
  • 0 scheutje ciderazijn
  • 0 scheutje notenolie
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 500 g kipfilet
  • 500 g aardappel
  • 500 g grondwitloof
  • 100 g veldsla
  • 40 g tuinkers
  • 1 appel
  • 0.25 bussel bieslook
  • 0 platte peterselie
  • 0 dragon
  • 0 snuifje kippenkruiden
  • 0 peper
  • 0 zout

Benodigdheden

  • een ruime serveerschaal

Partners

Bereiding

Voorbereiding

Spoel de aardappelen en kook ze ongeschild gaar in water met een snuif zout.
Giet de aardappelen nadien af en laat ze een beetje afkoelen.

De yoghurtvinaigrette

Schep de yoghurt in een mengschaal.
Voeg de graanmosterd, de (cider)azijn en de notenolie toe.
Breng het zure in balans met een beetje honing. Proef de vinaigrette en voeg een beetje zout en peper van de molen toe.
Roer en zet het sausje koel.

De salade met kip

Snij elke witloofstronk overlangs in twee. Verwijder met je mes het taaie hart dat onderaan het stronkje zit. Snij de groente in matig fijne stukken. Kies voor lange repen.
Spoel de appel en snij de vrucht in dunne plakjes. Snij de plakjes fruit nog eens in twee. Doe de grove snippers wiloof en de stukjes appel in een ruime serveerschaal.
Lepel er meteen een beetje van de yoghurtvinaigrette over en roer. Dat voorkomt verkleuring van de appel en het willoof.
Neem de aardappelen in de schil erbij. Nu ze een beetje afgekoeld zijn, kan je de knollen makkelijker schillen. Pluk het dunne vel weg met een aardappelmesje.
Snij de aardappelen in hapklare stukken en leg ze op de serveerschaal. Strooi er ook de fijngehakte kruiden overheen.
Spoel de delicate blaadjes veldsla in ruim water. Laat het groen uitlekken en hou de sla opzij. Zet ook de tuinkers klaar.
Verzamel en spoel de verse tuinkruiden. Jeroen kiest voor bieslook, platte peterselie en wat dragon. Snij de pijpjes bieslook in grove stukken. Pluk de blaadjes van de platte peterselie en van de dragon. Snipper de kruiden matig fijn.
Leg je hand bovenop de kipfilet en snijd het vlees met een scherp mes in twee lapjes die precies even dik zijn. Snijd de lapjes kipfilet vervolgens in reepjes van ongeveer een centimeter breed.
Verhit een scheutje olijfolie (of een klontje boter) in een braadpan op een stevig vuur. Strooi wat peper van de molen en een flinke snuif kippenkruiden over het vlees. Bak de kippenreepjes goudbruin.
Bouw de salade verder op. Leg een deel van de gebakken kip bovenop de aardappelen met witloof.
Voeg een flinke portie veldsla en tuinkers toe en lepel er nog wat vinaigrette over.
Leg de rest van de reepjes gebakken kip erbovenop.
Serveer de sla meteen. Zet gerust een extra potje met vinaigrette op de tafel.
Witloofsalade met gebakken kip en yoghurtvinaigrette