Vlinderpasta met gebakken kippenlevers en tomatentapenade

Jeroen zet pasta op het menu: met eerlijke ingrediënten, gemakkelijk te bereiden en met een bijzonder en ondergewaardeerd stukje vlees erbij. Kippenlevertjes zijn een delicatesse die jammer genoeg wat in onbruik is geraakt. Misschien zijn ze daarom budgetvriendelijk.Jeroen kiest voor vlinderpasta, maar je kan uiteraard je persoonlijke favoriet gebruiken.

Ingrediënten

  • 500 g farfalle
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 300 g trostomaten
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • snuifje Provençaalse kruiden
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • 150 g zongedroogde tomaten
  • 150 g olijven
  • snuifje cayennepeper
  • 12 kippenlever
  • 200 g gerookt spek
  • boter
  • 3 ansjovisfilet
  • 1 citroen
  • 80 g rucola

Benodigdheden

  • een dunschiller
  • een hakmolen

Partners

Bereiding

Vlinderpasta met gebakken kippenlevers en tomatentapenade

Pel de ui en snipper hem matig fijn. Pel de look en plet te teen tot pulp.
Snij de courgette in ronde plakken van een halve centimeter breed. Schil de aubergine en snij het vruchtvlees in dobbelstenen.
Schenk een royale scheut olijfolie in een stoofpot op een matig vuur. Stoof de snippers ui glazig – of laat ze naar smaak een beetje kleuren. Roer er tussendoor de lookpulp doorheen.
Voeg de stukjes courgette en aubergine toe. Die laatste zal wellicht alle olijfolie opslorpen. Voeg wat extra olie toe. Kruid de groenten met een snuif gedroogde provençaalse kruiden, wat versgemalen peper en zout.
Spoel de trostomaatjes en snij ze in kwartjes. Zet de kleine tomaten nog even aan de kant.
Spoel blaadjes rucola schoon, laat ze uitlekken en zet ook de sla opzij.
Breng een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg een snuif zout toe en kook de vlinderpasta beetgaar. Bewaar een kop met kookvocht van de pasta en laat de vlinders nadien uitlekken.
Schep de zongedroogde tomaten en de ontpitte olijven in een hakmolen. Voeg de zoute ansjovis en het vers citroensap toe. Eindig met een snuif hete cayennepeper (naar smaak). Mix alles tot een fijngemalen pasta en zet de tapenade opzij.
Controleer de kippenlevers. Snij elk exemplaar in twee gelijke stukken en snij ook restjes van vliesjes zorgvuldig weg. Dep de stukjes lever droog met een keukendoek of keukenpapier en kruid ze met versgemalen peper en een beetje zout.
Snij het zwoerd van het spek en verwijder restjes kraakbeen. Snij het vlees in blokjes of fijne reepjes.
Smelt een klont boter in een braadpan op een matig vuur. Voeg ook een scheut olijfolie toe.
Bak het gesneden spek goudbruin krokant, schep het uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier. Gebruik dezelfde braadpan (met braadvet van het spek) om de kippenlevers te bakken. Bak ze kort en krachtig: zacht-krokant langs de buitenkant, mals-rosé binnenin. Twee minuten langs elke zijde moet volstaan.
Doe de partjes tomaat bij de gestoofde groenten en geef ze even warmte. Doe er ook de stukjes gebakken spek bij.
Stort de gare farfalle bij de groenten en voeg een kopje zetmeelrijk kookvocht van de pasta toe. (Voor glans en wat binding.) Voeg ook de tapenade van olijf en tomaat toe en meng voorzichtig.
Stort de pasta met groenten in een grote mengschaal, verdeel er de versgebakken kippenlevers over en de blaadjes rucola.
Werk het pastagerecht af met schilfers Parmezaanse kaas, voeg naar smaak versgemalen peper toe serveer en geniet.
Vlinderpasta met gebakken kippenlevers en tomatentapenade