De milde anijssmaak maakt van venkel een unieke groente die Jeroen met veel plezier in allerhande gerechten verwerk. Deze keer zijn de wit-groene knollen de ster van zijn verse soep. En naar goeie gewoonte geeft Jeroen de soep graag een extra dimensie, waardoor ze ‘boeiend’ en zelfs een beetje feestelijk wordt. De venkelsoep combineert hij met een coulis van geroosterde rode paprika’s en flinterdunne schijfjes salami.

Ingrediënten


Benodigdheden

een blender, een staafmixer, een grote zeef

Partners

Bereiding

Voorbereiding

Ontdooi en verwarm de kippenbouillon. Je kan ook verse kippenbouillon maken.

De coulis van rode paprika

Verwarm de oven voor tot 200°C.

Spoel de rode paprika’s en snij ze in kwarten. Verwijder de zaadlijsten en de witte vliezen. Neem een ovenschaal en leg er de stukken paprika op de velkant in.

Schenk er een weinig spaarzame scheut olijfolie over de stukken paprika.

Kneus de tenen look, verwijder de schil en verdeel ze tussen de stukken paprika.

Snij een kleine hete peper grof en breek de tak rozemarijn in stukjes. Strooi beide over de paprika’s.

Kruid de schotel met peper van de molen en zout, en schuif de paprika’s in de hete oven van 200°C. Laat ze 50 minuten roosteren. Bereid intussen de venkelsoep voor.

Na het roosteren verwijder je de takjes rozemarijn. Schep en schenk de inhoud van de ovenschaal in de beker van de blender. Mix de warme paprika’s tot een gladde zacht-oranje coulis.

De venkelsoep

Verhit een ruime stoofpot of soepketel op een matig vuur en schenk er een scheut olijfolie in.

Pel de ui, en snij hem in grove stukken. Doe hetzelfde met de teen knoflook en doe beide ingrediënten in de pot met hete olie.

Schil de aardappelen en snij ze in dobbelstenen. Doe ze in de pot en laat de stukjes 2 minuten stoven. Roer regelmatig in de pot.

Spoel de venkels en snij de groente in grove stukken. Gebruik gerust ook het taaie onderste stuk van de knollen, want straks wordt de soep gemixt.

Geef de soep nu maximaal veel smaak. Het venkelaroma kan je versterken met steranijs en pastis. Doe het steranijs in de pot, samen met blaadjes laurier en takjes tijm. Je kan de laurier en de tijm ook tot een handig kruidentuiltje binden.

Schenk de anijslikeur in de pot en roer. Laat de alcohol verdampen. Tegelijk roer je de aanbaksels op de bodem van de pot los.

Schenk de warme kippenbouillon in de pot, voeg een snuif zout toe en een flinke snuif peper van de molen.

Plaats het deksel gekanteld op de pot en laat de venkelsoep 30 tot 40 minuten pruttelen op een zacht vuur.

De soep afwerken

Vis het steranijs, de uitgekookte laurier en de tijmtakjes uit de soep.

Mix de soep glad met je staafmixer

Schenk ze in delen door een grote zeef. Roer met de bolle zijde van een (kleine) pollepel in de zeef, tot enkel de droge groentepulp achterblijft.

De pulp is GFT. De gezeefde soep verwarm je op een zacht vuur.

Proef de soep en voeg naar smaak extra zout toe.

TIP: Wie de venkelsoep extra feestelijk wil serveren kan ook een scheutje room toevoegen.

Schep porties soep in borden of kommen. Lepel er wat coulis van geroosterde paprika in.

Laat tenslotte enkele half-doorschijnend-fijne plakjes salami in de soep drijven.

INFO: De Italiaanse salami die Jeroen gebruikt is afkomstig uit de streek Abruzzo. Maar kies gerust je persoonlijke favoriet.

Dagelijkse Kost

4 personen

75 miuten

Benodigdheden:

een blender een staafmixer een grote zeef

Ingrediënten

Venkelsoep met coulis van geroosterde paprika en salami

De milde anijssmaak maakt van venkel een unieke groente die Jeroen met veel plezier in allerhande gerechten verwerk. Deze keer zijn de wit-groene knollen de ster van zijn verse soep. En naar goeie gewoonte geeft Jeroen de soep graag een extra dimensie, waardoor ze ‘boeiend’ en zelfs een beetje feestelijk wordt. De venkelsoep combineert hij met een coulis van geroosterde rode paprika’s en flinterdunne schijfjes salami.

Voorbereiding

Ontdooi en verwarm de kippenbouillon. Je kan ook verse kippenbouillon maken.

De coulis van rode paprika

Verwarm de oven voor tot 200°C.

Spoel de rode paprika’s en snij ze in kwarten. Verwijder de zaadlijsten en de witte vliezen. Neem een ovenschaal en leg er de stukken paprika op de velkant in.

Schenk er een weinig spaarzame scheut olijfolie over de stukken paprika.

Kneus de tenen look, verwijder de schil en verdeel ze tussen de stukken paprika.

Snij een kleine hete peper grof en breek de tak rozemarijn in stukjes. Strooi beide over de paprika’s.

Kruid de schotel met peper van de molen en zout, en schuif de paprika’s in de hete oven van 200°C. Laat ze 50 minuten roosteren. Bereid intussen de venkelsoep voor.

Na het roosteren verwijder je de takjes rozemarijn. Schep en schenk de inhoud van de ovenschaal in de beker van de blender. Mix de warme paprika’s tot een gladde zacht-oranje coulis.

De venkelsoep

Verhit een ruime stoofpot of soepketel op een matig vuur en schenk er een scheut olijfolie in.

Pel de ui, en snij hem in grove stukken. Doe hetzelfde met de teen knoflook en doe beide ingrediënten in de pot met hete olie.

Schil de aardappelen en snij ze in dobbelstenen. Doe ze in de pot en laat de stukjes 2 minuten stoven. Roer regelmatig in de pot.

Spoel de venkels en snij de groente in grove stukken. Gebruik gerust ook het taaie onderste stuk van de knollen, want straks wordt de soep gemixt.

Geef de soep nu maximaal veel smaak. Het venkelaroma kan je versterken met steranijs en pastis. Doe het steranijs in de pot, samen met blaadjes laurier en takjes tijm. Je kan de laurier en de tijm ook tot een handig kruidentuiltje binden.

Schenk de anijslikeur in de pot en roer. Laat de alcohol verdampen. Tegelijk roer je de aanbaksels op de bodem van de pot los.

Schenk de warme kippenbouillon in de pot, voeg een snuif zout toe en een flinke snuif peper van de molen.

Plaats het deksel gekanteld op de pot en laat de venkelsoep 30 tot 40 minuten pruttelen op een zacht vuur.

De soep afwerken

Vis het steranijs, de uitgekookte laurier en de tijmtakjes uit de soep.

Mix de soep glad met je staafmixer

Schenk ze in delen door een grote zeef. Roer met de bolle zijde van een (kleine) pollepel in de zeef, tot enkel de droge groentepulp achterblijft.

De pulp is GFT. De gezeefde soep verwarm je op een zacht vuur.

Proef de soep en voeg naar smaak extra zout toe.

TIP: Wie de venkelsoep extra feestelijk wil serveren kan ook een scheutje room toevoegen.

Schep porties soep in borden of kommen. Lepel er wat coulis van geroosterde paprika in.

Laat tenslotte enkele half-doorschijnend-fijne plakjes salami in de soep drijven.

INFO: De Italiaanse salami die Jeroen gebruikt is afkomstig uit de streek Abruzzo. Maar kies gerust je persoonlijke favoriet.