Vegetarische polentafrittata

Een frittata is zo’n beetje de Italiaanse versie van de bekende Spaanse tortilla op basis van ei en aardappelen. Oorspronkelijk was het een handig gerecht om allerlei restjes in te verwerken, maar intussen heeft de frittata z’n plaats opgeëist in de keuken. Je gebruikt polenta (maisgriesmeel) als basisingrediënt. Deze vegetarische taart is multifunctioneel. Serveer ze als voorgerecht, lichte lunch of bijgerecht en doe er nog een fris kruidenslaatje bij. De keuze is aan jou...

 

Ingrediënten

  • 1 liter groentebouillon
  • 150 g polenta
  • 50 g Parmezaanse kaas
  • 4 artisjokhart
  • 60 g olijf
  • oregano
  • 50 g boter
  • olijfolie
  • peper
  • zout
  • 60 g tomaat
  • 0.5 bussel waterkers
  • 0.5 bussel kervel
  • 0.25 bussel peterselie
  • basilicum
  • Parmezaanse kaas
  • balsamico
  • olijfolie
  • peper
  • zout

Benodigdheden

  • een kaasrasp
  • een ronde bakvorm (diameter ong. 20 cm)
  • bakpapier
  • een vel vershoudfolie
  • een siliconenmatje (of een extra vel bakpapier)

Partners

Bereiding

Vooraf

Ontdooi een portie groentebouillon, of maak een keteltje verse bouillon.

De frittata

Hak de zongedroogde tomaten, de olijven en de artisjokharten in grove stukjes. Hou ze even aan de kant.
Breng de groentebouillon aan de kook op een zacht vuur en voeg er dan de polenta aan toe. Blijf roeren met de garde tot de polenta (maisgriesmeel) al het vocht heeft opgeslorpt. Dit gebeurt al in enkele minuten.
Roer verder in de polenta met een houten lepel, tot het griesmeel gaar is. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Roeren is belangrijk om te vermijden dat de polenta aan de bodem van de pot kleeft of aanbrandt.
Rasp de Parmezaanse kaas in de polenta. Hou nog een beetje kaas opzij voor de afwerking (en voor verwerking in het kruidenslaatje). Roer tot de kaas is weggesmolten.
Voeg de klont boter toe en blijf roeren tot de boter in de bereiding gesmolten is.

Voeg de stukjes zongedroogde tomaten, olijven en artisjokharten toe aan de bereiding. 

Snipper de verse oreganoblaadjes zeer fijn en doe ze bij de polenta. Hou de bereiding warm.
Neem de taartvorm en snij een rondje van bakpapier dat de bodem en de rand van de vorm bedekt. Leg het bakpapier in de vorm.
Schep de polenta in de bakvorm en leg een vel plastic verhoudfolie bovenop de taartvulling.
Zet de bakvorm in de koelkast en laat het polentamengsel 1 tot 2 uur opstijven.
Schuif de ovenschaal uit de oven en verwarm het toestel voor op 180°C.
Haal de opgesteven frittata uit de bakvorm en snij er taartpunten van. Gebruik hiervoor een scherp koksmes.
Leg een vel bakpapier of een siliconenmatje op de ovenschaal. Druppel er een beetje olijfolie over.
Druppel ook een beetje olijfolie over de stukken frittata en rasp er nog wat Parmezaanse kaas over.
Bak de taartpunten frittata ongeveer 15 minuten in de oven van 180°C.

Het kruidenslaatje

Spoel de kruiden en pluk er alle taaie steeltjes af. Die horen niet thuis in het slaatje.
Laat het frisse groen uitlekken en doe alles in een mengschaal.
Vlak voor het serveren werk je het slaatje af met een scheut olijfolie, wat balsamico, een beetje geraspte Parmezaanse kaas, peper van de molen en een snuifje zout.
Was je handen en meng het slaatje voorzichtig. Zo zal je de kruiden niet kneuzen.
Vegetarische polentafrittata