Vegetarische pasta

Omdat het niet altijd gehakt moet zijn, serveert Jeroen een vegetarische pasta met een flinke portie groenten en eiwitrijke sojabrokken. Die brokken of vlokken kan je gewoon droog toevoegen en laten meekoken in de saus, of je laat ze eerst een halfuur weken in kokend water.

Ingrediënten

  • 200 g sojabrokken
  • olijfolie
  • 250 g champignons
  • 2 ajuin
  • 2 tenen knoflook
  • 3 wortel
  • 5 stengels selder
  • 1 rode paprika
  • 0.5 rode chilipeper
  • 1 courgette
  • 3 eetlepel zwarte olijven
  • 100 g tomatenpuree
  • 3 dl witte wijn
  • enkele takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • enkele blaadjes laurier
  • 400 g tomatenblokjes
  • 0.5 dl passata
  • peper
  • zout
  • gedroogde oregano
  • gerookt paprikapoeder
  • 500 g spaghetti
  • geraspte kaas
  • enkele blaadjes basilicum

Benodigdheden

  • een dunschiller
  • een vergiet
  • keukentouw

Partners

Bereiding

Bereiding

Laat de sojabrokken eerst een halfuurtje weken in kokend water.

Verhit een flinke scheut olijfolie in een ruime kookpot (cocotte).

Controleer de champignons, maak ze eventueel schoon met een borsteltje. Snijd ze in kwarten en bak ze kort in de olie op een hoog vuur.

Pel de uien en snijd ze in stukken. Kneus en pel de knoflook. Snipper de tenen en plet met een mes. Stoof de stukjes ui en de lookpulp in de olijfolie.

Schil de wortelen. Snijd ze overlangs in dikke repen en vervolgens in kleine blokjes.

Spoel de selderstengels en verwijder het loof. Snijd dikke stengels overlangs in twee. Snipper ze vervolgens in kleine stukjes.

Laat de fijne brokjes selder en stukjes wortel meestoven. Roer regelmatig even in de pot met fijne groenten.

Schil de rode paprika en verdeel de vrucht in kwarten. Verwijder de zaadlijsten en snijd de groente in kleine blokjes. Ook de stukjes paprika kunnen meteen in de stoofpot.

Snipper de chilipeper fijn en stoof hem mee aan.

Snijd de courgette in plakjes, vervolgens in reepjes en ten slotte in blokjes. Laat de courgette meestoven.

Hak eventueel de overgebleven selderblaadjes fijn en doe ze mee in de kookpot.

Voeg ook de olijven toe.

Schep de geconcentreerde tomatenpuree bij de gestoofde groenten. Roer en laat kort meebakken.

Blus de groentestoofpot met de witte wijn.

Bind de tijm, rozemarijn en laurier samen met keukentouw tot een bouquet garni. Doe de kruidentuil in de kookpot.

Laat de tomatenblokjes en de passata als laatste meestoven. Roer even door de groentemengeling. Kruid met peper, zout, oregano en paprikapoeder.

Zet het deksel op de pot en laat de saus verder pruttelen.

Kook de spaghetti al dente in lichtgezouten water.

tip
Jeroen rekent voor al dente een kooktijd van 1 minuut minder dan wat er op de verpakking staat.

Verhit een scheut olijfolie in een pan. Giet de sojabrokken af en bak ze even op in de vetstof.

Roer de sojabrokken vervolgens onder de groentesaus. Ga op zoek naar het uitgekookte kruidentuiltje en vis het uit de pot.

Giet de pasta af.

Serveer de pasta met een flinke portie groentesaus. Werk af met geraspte kaas en enkele blaadjes basilicum.

Vegetarische pasta