Vegetarische miso ramen

Japanners hebben de mond vol van umami, de vijfde smaak, naast bitter, zout, zuur en zoet. Hoe die ‘heerlijkheid’ smaakt, proef je perfect in dit gerecht. Een gezonde bouillon met boekweitnoedels, een eitje en véél groenten.

Ingrediënten

  • 20 g kombu
  • 40 g champignons
  • 2 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 koffielepel miso pasta
  • 200 g shiitake
  • 2 ei
  • 0.25 Chinese kool
  • 7 stengels lente-ui
  • 500 g boekweitnoedels
  • 0.5 chilipeper
  • 1 teen knoflook
  • 40 g gember
  • 100 g sojascheuten

Benodigdheden

  • een vergiet

Partners

Bereiding

Bereiding

Spoel de kombu en de gedroogde champignons in een kommetje met koud water. Laat even weken.

Breng een grote kookpot met water aan de kook op een zacht vuur en leg er de kombu in. Dit wordt de bouillon.

Neem een diepe soepkom en doe er de sojasaus, de sesamolie en de miso pasta in.

Maak de shiitakes schoon, verwijder de steeltjes en snijd ze in reepjes. Zet even aan de kant in een kommetje.

Breng een tweede kookpot met water aan de kook. Kook de eieren zacht in 6 minuten. Koel ze af in koud water.

Snijd de Chinese kool in fijne repen. Snipper de lente-uien.

Haal de kombu uit de bouillon. Gaar de gedroogde champignons in hetzelfde water.

Breng opnieuw een pot met water aan de kook en gaar de boekweitnoedels zoals aangegeven op de verpakking.

Snijd de chilipeper in fijne reepjes (julienne).

Kneus en pel de knoflook. Rasp de knoflook en de gember.

Giet wat van de hete bouillon over de shiitakes. Giet ook wat “gewoon” kokend water over de sojascheuten om ze een beetje te garen.

Pel het zachtgekookt eitje.

Giet de sojascheuten af.

Giet ook de shiitakes af. Doe de bouillon opnieuw in de grote kookpot met de rest van de bouillon.

Giet de noedels af in een vergiet.

Lepel 3 pollepels bouillon in de soepkom waarin de sojasaus, de sesamolie en de misopasta zitten. Klop de miso goed los.

Doe er de boekweitnoedels bij. Schep er ook de shiitakes en de sojascheuten bij.

Werk af met de snippers lente-ui, de Chinese kool, de chilipeper, en de geraspte knoflook en gember. Snijd het ei in twee en leg er de helften voorzichtig bovenop.

Vegetarische miso ramen