Empanadas bestaan in zovele vormen. De (hartig) gevulde gebakjes zijn vooral populair in Zuid-Europa en in Latijns-Amerikaanse landen. Empanadas zijn een origineel tussendoortje en ze zijn ook bijzonder geschikt als aperitiefhapje. Met de vulling kan je alle kanten uit. In dit recept stopt Jeroen er een vegetarische mengeling in, op basis van verse paddenstoelen en zachte Italiaanse ricotta. Als dipsaus komt er chimichurri bij, een pittige salsa van groene kruiden en gekonfijte paprika.
Ingrediënten
- 300 g bloem
- 100 g boter
- 1 dl water
- 1 ajuin
- 1 teentje look
- 1 rode paprika
- 1 bakje champignons
- 2 eetlepel zwarte olijven
- 1 eetlepel jalapeño
- enkele takjes oregano
- 1 koffielepel tomatenpuree
- 100 g ricotta
- scheutje melk
- 1 eierdooier
- 1 rode paprika
- 3 teentjes look
- flinke scheut olijfolie
- scheut olijfolie
- enkele takjes basilicum
- enkele takjes peterselie
- een halve chilipeper
- 2 eetlepel rode wijnazijn
- snuifje komijn
- snuifje gedroogde oregano
- snuifje gerookt paprikapoeder
Benodigdheden
- Uitsteekvormpjes
Download de app
Jouw digitale kookhulp met dagelijkse recepten, tips, kookvideo’s, een weekmenu en boodschappenlijst.
Partners
Bereiding
Empanadas
Doe de bloem in de kom van de keukenmachine, snijd de boter in blokjes en voeg ze eraan toe. Voeg er het water en een snuifje zout aan toe. Laat het geheel kneden tot je een stevig deeg hebt.
Pel de ui en de look en snijd ze fijn. Laat een scheut olie heet worden in een pan en stoof de ui en de look er in aan.
Schil eventueel de paprika, snijd hem in blokjes en de champignons in partjes. Voeg beiden toe aan de ui en de look. Snijd de olijven en de jalapeno fijn en voeg ze toe. Kruid al even bij met oregano.
Voeg aan de groentjes de tomatenpuree en laat even meebakken, kruid de vulling met peper en zout en laat ze even afkoelen. Meng nadien de ricotta onder de koude vulling.
Bestuif je tafel met wat bloem en rol het deeg dun uit. Haal met een uitsteekvorm cirkels uit het deeg met een diameter van 10 cm.
Kluts de dooier met een scheutje melk in een kommetje. Schep wat van de vulling op het deeg en strijk de randen in met wat ei en melk. Plooi de rondjes deeg toe en duw de randen met een vork mooi aan. Bedek de bovenkant van de empanadas met een laagje ei en leg de empanadas op een ovenplaatje. Bak de empanadas 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C.
Chimichurri
Snijd de paprika in twee en leg ze in een ovenschaal. Pel de look en leg de teentjes erbij. Sprenkel er wat olijfolie over. Rooster de paprika en de look 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Haal de gekonfijte paprika en look uit de oven en laat ze even afkoelen.
Snijd de peterselie en de basilicum fijn en doe ze in een kom.
Pel de paprika, verwijder de zaadlijsten, snijd hem in blokjes en meng de blokjes onder de groene kruiden, evenals de geplette look en een fijngesneden chilipepertje.
Kruid de chimichurri af met komijn, oregano, gerookt paprikapoeder, een flinke snuif zout, een scheut olijfolie en de rode wijnazijn en meng alles goed onder elkaar tot je een mooie salsa hebt.
Serveer de empanadas met de chimichurri.