Vegetarische empanadas

Empanadas bestaan in zovele vormen. De (hartig) gevulde gebakjes zijn vooral populair in Zuid-Europa en in Latijns-Amerikaanse landen. Empanadas zijn een origineel tussendoortje en ze zijn ook bijzonder geschikt als aperitiefhapje. Met de vulling kan je alle kanten uit. In dit recept stopt Jeroen er een vegetarische mengeling in, op basis van verse paddenstoelen en zachte Italiaanse ricotta.

Ingrediënten

  • 125 g kastanjepaddestoelen
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 paprika
  • 10 olijf
  • 1 ricotta
  • 2 takje tijm
  • 2 takje marjolein
  • 1 theelepel Harissa
  • 1 scheutje olijfolie
  • 1 scheutje water
  • 0 peper
  • 0 zout
  • 300 g patisseriebloem
  • 100 g boter
  • 1 scheutje water
  • 1 snuifje zout
  • 1 ei

Benodigdheden

  • een dunschiller
  • een keukenmachine (met het K-menghulpstuk)
  • een keukenweegschaal
  • een deegrol
  • een uitsteekring of een breed glas (diameter ong. 10 cm)
  • een keukenpenseel
  • een vel bakpapier of een siliconenmatje

Partners

Bereiding

Voor de vulling

De groenten die in de vulling terecht komen horen zeer fijn gesneden te zijn. Dat vereenvoudigt het vullen van de deeglapjes en het verfijnt het resultaat.

Verwarm een scheut olijfolie in een pot op een zacht vuur.

Snipper de ui zeer fijn, en plet de look tot pulp. Stoof de ui samen met de look in de olijfolie.

Snij de rode paprika in twee en verwijder de zaadlijsten en het steeltje. Schil de vrucht met een dunschiller en hak de stukken paprika in zeer kleine blokjes. (brunoise)

kookvraag
Wat is Brunoise?

Stoof de stukjes paprika mee met de ui. Snij intussen ook de paddenstoelen en de (ontpitte) olijven zeer fijn.

Laat de stukjes paddenstoel en olijf meestoven met de andere groenten. Roer regelmatig even in de pot.

Schep de gestoofde groentjes in een ruime mengschaal. Laat de mengeling even afkoelen.

Voeg nadien de zachte ricotta toe en meng. De ricotta is een beetje de ‘lijm’ voor de vulling.

Spoel de tijm en de marjolein en verwijder taaie steeltjes. Hak de verse kruiden in piepkleine stukjes en voeg ze toe aan de vulling.

Kruid het mengsel met peper van de molen en een snuifje zout. Meng alles en proef tot je het gewenste resultaat verkrijgt.

Wie van wat extra pit houdt kan ook een beetje harissa toevoegen. Dit is een Tunesische rode pepersaus. Zo’n tube of potje is makkelijk verkrijgbaar in de supermarkt.

Voor het deeg

Weeg alle ingrediënten voor het deeg zorgvuldig.
Zet een pot of pan op een zeer zacht vuur en smelt daarin de boter. Laat ze niet bruisen.
Neem de mengschaal van de keukenmachine en meng doe daarin de bloem en een snuifje zout. Plaats de pot in de machine en gebruik het K-menghulpstuk (genoemd naar de vorm van de menger) om het deeg te bereiden.
Laat de machine op lage snelheid draaien en schenk er beetje bij beetje de gesmolten boter bij. Verhoog de draaisnelheid en schenk er een scheutje water bij. Laat de machine draaien tot je een egaal deeg krijgt.
Haal het deeg uit de mengkom en kneed het nog even verder op je werkvlak.
Bestrooi het werkvlak met een beetje bloem en gebruik de deegrol om het deeg uit te rollen tot een dunne lap. (enkele millimeters dik)
Gebruik een metalen uitsteekring of een breed glas om rondjes uit te steken. Ga door tot je zoveel mogelijk deeg hebt omgetoverd in ronde lapjes.

Voor de afwerking

Schep op elk deegrondje een portie van de vulling.

Vouw het lapje deeg dicht in de vorm van een ‘halve maan’.

Sluit elke empanada door de ronde rand dicht te drukken met de tanden van een vork. Druk eventueel nog enkele decoratieve plooitjes in de deegrand. Let erop dat het deeglapje niet scheurt.

Verwarm de oven voor op 200°C.

Breek het ei en klop de dooier los, samen met een piepklein scheutje water.

Bedek de ovenschaal met een vel bakpapier of een siliconenmatje. Leg de empanadas erop.

Doreer de bovenzijde van de gebakjes met het eigeel. Gebruik hiervoor een keukenpenseel. Het eigeel zal de empanadas een goudgele glans geven.

Bak de empanadas gedurende zo’n 25 minuten in de oven van 200°C.

Je kunt de empanadas warm of koud eten. Beslis zelf wat je het lekkerst vindt.

Vegetarische empanadas