Ontdooi en verwarm de kippenbouillon of doe vooraf even de moeite om een verse portie te bereiden. Opmerking: Als je geen kippenbouillon bij de hand hebt, kan je water gebruiken of water met een flinke scheut witte wijn erin.Dat zal uiteraard de smaak van je gerecht een beetje veranderen en je zal ook de kruiding wat moeten aanpassen.

Snij het varkensgebraad of de varkenslapjes in hapklare (dikke) reepjes.

Verwijder het velletje dat rond de chorizo zit en snij de worst in dunne schijfjes.

Zet een diepe pan of een stoofpot op een stevig vuur en verhit daarin een scheutje olijfolie.

Bak de reepjes varkensvlees en chorizo kort en krachtig in de hete olie. Strooi tussendoor wat peper van de molen en een snuifje zout over het vlees.

Pel tussendoor de ui en snipper hem fijn. Pel ook de look en plet het teentje tot pulp.

Zet het vuur lager. Schep de varkensreepjes en de chorizo uit de pot en stoof de stukjes ui en de lookpulp in de olie waarin je het vlees hebt gebakken. Hou het vlees even opzij.

Giet de (losse) rijst bij de gestoofde ui en schenk er de bouillon bij. Zorg voor een verhouding van 1/3 rijst en 2/3 bouillon.

Laat de rijst garen op een zacht vuurtje tot het vocht door de rijstkorrels is opgenomen. (Check de aangegeven kooktijd op de verpakking en voeg extra bouillon toe indien nodig.)

Nu heb je de tijd om de peterseliepesto te maken.

Neem de blender erbij en vul de mengbeker met de pijnboompitjes, stukjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en een flinke portie verse peterselie. Schenk er vervolgens de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde peterseliepesto.

Voeg ten slotte een beetje citroensap toe en kruid de pesto met een snuifje zout en wat peper van de molen. Proef de saus en kruid ze naar smaak bij.