Varkensreepjes met rijst en peterseliepesto

Je hoeft na een drukke werkdag helemaal geen uren achter het fornuis te staan om jezelf te verwennen met een smakelijk en origineel avondmaal. Neem nu dit eenpasgerechtje met varkensvlees en een lekkere variant van klassieke pesto: zo klaar en toch net dat tikkeltje anders.

Ingrediënten

  • 400 g varkensgebraad
  • 150 g chorizo
  • 1 liter kippenbouillon
  • 300 g rijst
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 scheutje olijfolie
  • peper
  • zout
  • 60 g pijnboompitten
  • 80 g Parmezaanse kaas
  • 60 g peterselie
  • 1 teentje look
  • 15 cl olijfolie
  • 0.5 citroen
  • 200 g spinazie

Benodigdheden

Partners

Bereiding

Het vlees en de rijst

Ontdooi en verwarm de kippenbouillon of doe vooraf even de moeite om een verse portie te bereiden. Opmerking: Als je geen kippenbouillon bij de hand hebt, kan je water gebruiken of water met een flinke scheut witte wijn erin.Dat zal uiteraard de smaak van je gerecht een beetje veranderen en je zal ook de kruiding wat moeten aanpassen.

Snij het varkensgebraad of de varkenslapjes in hapklare (dikke) reepjes.

Verwijder het velletje dat rond de chorizo zit en snij de worst in dunne schijfjes.

Zet een diepe pan of een stoofpot op een stevig vuur en verhit daarin een scheutje olijfolie.

Bak de reepjes varkensvlees en chorizo kort en krachtig in de hete olie. Strooi tussendoor wat peper van de molen en een snuifje zout over het vlees.

Pel tussendoor de ui en snipper hem fijn. Pel ook de look en plet het teentje tot pulp.

Zet het vuur lager. Schep de varkensreepjes en de chorizo uit de pot en stoof de stukjes ui en de lookpulp in de olie waarin je het vlees hebt gebakken. Hou het vlees even opzij.

Giet de (losse) rijst bij de gestoofde ui en schenk er de bouillon bij. Zorg voor een verhouding van 1/3 rijst en 2/3 bouillon.

Laat de rijst garen op een zacht vuurtje tot het vocht door de rijstkorrels is opgenomen. (Check de aangegeven kooktijd op de verpakking en voeg extra bouillon toe indien nodig.)

Nu heb je de tijd om de peterseliepesto te maken.

De peterseliepesto

Neem de blender erbij en vul de mengbeker met de pijnboompitjes, stukjes Parmezaanse kaas, de gepelde look en een flinke portie verse peterselie. Schenk er vervolgens de olijfolie bij en mix alles op volle toeren tot een gladde peterseliepesto.

Voeg ten slotte een beetje citroensap toe en kruid de pesto met een snuifje zout en wat peper van de molen. Proef de saus en kruid ze naar smaak bij.

Afwerking

Was de verse spinazie in ruim water en laat de blaadjes goed uitlekken.
Voeg de verse spinazie toe aan de gare rijst. Door de hitte zal de bladgroente snel garen en sterk in volume verminderen. Roer alles even om.
Schep de gebakken varkensreepjes en chorizo bij de rijstschotel, zodat het vlees wat extra warmte krijgt.
Proef het gerecht en voeg naar smaak peper van de molen en wat zout toe.
Schep enkele flinke lepels op de borden en werk elke portie af met wat verse peterseliepesto.
Varkensreepjes met rijst en peterseliepesto