Breek 3 eieren en scheid de eiwitten van de eierdooiers. Vang de dooiers op in een pannetje. Voeg er de andere eieren in hun geheel aan toe en klop ze goed los met een garde. 

Doe de vanillesuiker, de suiker, het kersensap (uit de pot) en de zaadjes van het vanillestokje bij de geklutste eieren. Klop opnieuw even los.

Zet het pannetje vervolgens op een zacht vuurtje en blijf kloppen in de vorm van een 8 tot je een luchtige sabayon bekomt.

Giet de sabayon in de mengkom van een keukenmachine en klop hem koud.

Laat intussen de kersen uitlekken en vang het vocht op.

Klop de room op en voeg deze toe aan de koud geklopte sabayon. Spatel hem eronder. 

Haal het mes even door een deel van de uitgelekte kersen en voeg ze toe aan het parfaitbeslag. Houd het andere deel van de kersen apart voor de afwerking later.

Neem een rechthoekige vorm en leg er een vel plastiek folie in die over de randen heen gaat. Giet er het beslag in en vouw de folie dicht.

Leg de vorm in de diepvriezer en laat deze enkele uren staan.

Smelt de chocolade bij een deel van het opgevangen kersensap en meng tot een gladde saus.

Giet kokend water in een maatbeker en laat er een scherp mes in opwarmen.  

Haal de bevroren parfait uit de diepvriezer en snijd er een stuk van met het hete mes.

Serveer de vanilleparfait met de chocoladesaus en werk af met enkele kersen.