Laat de blaadjes gelatine weken in een beker koud water.

Klop de eierdooiers met de suiker in de keukenmachine tot ruban.

Verwarm de kokosmelk in een steelpan.

Snijd de vanillestok in de lengte open. Schraap er de zaadjes uit met een scherp mes. Doe de zaadjes en de peul bij de kokosmelk en laat even trekken.

Los de geweekte gelatine op in de warme kokosmelk.

Haal de vanillepeul uit de melk. Giet een beetje warme melk op de ruban en roer los.

Giet de losgeroerde ruban bij de rest van de kokosmelk op het vuur en laat al roerend binden.

Giet het bavaroismengsel opnieuw in de mengkom van de keukenmachine en laat zachtjes draaien.

Klop intussen de room met een garde op tot yoghurtdikte.

Giet de opgeklopte room bij het bavaroismengsel. Verdeel de kokosbavarois over de dessertglaasjes en laat opstijven in de koelkast.

Schil de mango’s en snijd ze in kleine blokjes. Doe de blokjes in een kom en rasp er de zeste van een halve limoen bij. Knijp er ook het sap van de halve limoen bij en roer.

Rits de blaadjes munt van de takjes en snipper ze fijn. Meng ze met de mangosalade.

Werk de glaasjes kokosbavarois af met een lepeltje mangosalade.