Vanillecrème met meloensalsa en citroensorbet

Dit eenvoudig dessert combineert het aroma van échte vanille, zoet zomerfruit en een frisse bol sorbet. En zodra je dit nagerecht op tafel tovert zal je gezelschap onder de indruk zijn van je kookkunsten. Ideaal om goeie punten te scoren bij je partner of je date!

Ingrediënten

  • 2.5 dl melk
  • 2.5 dl room
  • 50 g suiker
  • 25 g puddingpoeder
  • 2 ei
  • 1 vanillestokje
  • 1 blaadje gelatine
  • 1 meloen
  • munt
  • 0.5 limoen
  • suikersiroop
  • citroensorbet

Benodigdheden

  • een keukenweegschaal
  • evt. een keukenmachine met klopper
  • een vel vershoudfolie
  • een ijsschepper
  • een fijne rasp

Partners

Bereiding

Vanillecrème met meloensalsa en citroensorbet

Meet de juiste hoeveelheid melk en breng ze tegen het kookpunt in een kleine pan op een zacht vuur.
Snij intussen de vanillestok overlangs in twee en schraap er zoveel mogelijk zaadjes uit. Doe de piepkleine zaadjes en de peul in de melk. Terwijl de melk opwarmt tot tegen het kookpunt geeft de vanille al z’n smaak af.
Scheid de eieren en verzamel enkel de dooiers in de mengkom van de keukenmachine. Weeg de suiker en doe deze bij het eigeel. (Het eiwit kan je gebruiken voor een latere bereiding. Je kan het eiwit ook invriezen.)
Gebruik een garde of laat de klopper van de keukenmachine alles mengen tot een bleke egale ‘ruban’, waarin alle suikerkorrels zijn opgelost. Dit duurt enkele minuten.
Voeg nu het puddingpoeder toe. Dat zorgt in de eerste plaats voor de binding. Laat de machine alles grondig mengen.
Verwijder de vanillepeul uit de hete melk en schenk een klein deel ervan bij het zoete eiermengsel. Roer meteen met de garde.
Giet nu de hele inhoud van de mengpot in de pan met de rest van de warme melk. Gebruik een matig tot zacht vuur en blijf continu roeren met de garde, tot je een gebonden pudding overhoudt. Kijk uit dat de pudding niet aanbrandt!
Bedek deze banketbakkersroom met een vel vershoudfolie. Leg de folie pal bovenop de pudding, zodat er geen velletje op komt. Laat de pudding afkoelen (tot op kamertemperatuur).
Week de gelatine in een beker met koud water.
Klop de volle room half op, tot een luchtig mengsel dat de dikte heeft van yoghurt of mayonaise.
Knijp het geweekte gelatineblad uit. Verwarm een bescheiden scheutje room in een pan en los het blaadje daarin op.
Schenk de room met gelatine bij de half opgeklopte room en roer met de garde.
Schep de afgekoelde banketbakkersroom in delen bij de opgeklopte room. Blijf aan de slag met de garde tot je een gladde, luchtige vanillecrème krijgt.
Bedek deze ‘crème suisse’ opnieuw met een vel vershoudfolie. Laat de crème opstijven in de koelkast. Reken hiervoor zo’n 2 uur.
Snij de meloen middendoor en lepel er de zaadjes uit. Snij het vruchtvlees van de meloen in zeer kleine blokjes.
Snipper blaadjes verse munt in millimeter-sliertjes en roer ze samen met wat limoensap door de meloenblokjes.
Proef en voeg enkel indien nodig een beetje suikersiroop toe. (bv. sucre de canne, de vloeibare rietsuiker in een fles)
Lepel in ieders bord een portie van de koude vanillecrème. Maak met de bolle zijde van je lepel een kuiltje in het midden. Schep er meloensalsa in, en leg daar een bol sorbet bovenop. Rasp er tenslotte een beetje fijne zeste van limoen over en serveer meteen.
Vanillecrème met meloensalsa en citroensorbet