Vanille Pavlova met rood fruit en coulis

Een pavlova is een meringue-dessert dat de naam draagt van de Russische ballerina Anna Pavlova. Jeroen bewerkt het oorspronkelijke recept om er individuele taartjes van te maken met vers rood fruit. Bereid de meringuekoekjes tijdig want die moeten uren drogen in een lauw-warme oven. Zo zie je maar hoe een ranke ballerina honderd jaar later nog voortleeft in een rijkelijk dessert.

Ingrediënten

  • 3 ei
  • 100 g suiker
  • 75 g bloemsuiker
  • limoensap
  • 0.5 koffielepel vanille-extract
  • 25 cl room
  • 1 eetlepel vanillesuiker
  • 1 eetlepel suiker
  • 1 vanillestokje
  • 0.5 limoen
  • 300 g rood fruit
  • 2 eetlepel suiker
  • 120 g bosbessen
  • 120 g framboos

Benodigdheden

  • een keukenmachine met klopper (of een handmixer)
  • een fijne rasp
  • een garde
  • een bakmatje of een vel bakpapier
  • een blender
  • een zeef

Partners

Bereiding

De eiwitschuimpjes: (meringues)

Scheid de eieren en gebruik enkel de eiwitten. De dooiers kan je bewaren voor een andere bereiding.
Weeg de juiste hoeveelheid kristalsuiker en bloemsuiker en meng de suikers.
Doe de eiwitten in de mengschaal van de keukenmachine en zet de klopper erin. Laat de machine het eiwit opkloppen tot een stevig hagelwit schuim.
Voeg tijdens het kloppen enkele druppels vers limoensap en een beetje vanille-extract toe.
Schep de suiker tijdens het kloppen bij het eiwitschuim. Doe dat lepel voor lepel, zodat de suiker volledig oplost in de meringue. Je mag er geen korreltjes in proeven.
Verwarm de oven voor op slechts 60°C.
Leg een bakmatje of een vel bakpapier op de ovenschaal. Schep er hoopjes meringue op. (Reken ongeveer 2 volle eetlepels per meringue.)
Gebruik de bolle kant van een eetlepel om in elk hoopje schuim een kuiltje te wrijven.
Laat de meringues drogen in de oven van 60°C gedurende 5 uur.
Laat de brosse meringues afkoelen. Werk de bereiding van het dessert pas af wanneer de meringues klaar zijn.

De vanilleroom

Neem een mengschaal en schenk er de room in.
Snij de vanillestok overlangs in twee en schraap er de pikzwarte vanillezaadjes uit. Gebruik daarvoor een mespunt.
Klop de room op met een garde.
Voeg tussen het kloppen door wat kristalsuiker en vanillesuiker toe. Rasp er ook een beetje zeste van limoen bij.
Klop tot de room stevig is, en de suiker volledig is opgelost in de slagroom.
Zet de vanilleroom in de koelkast.

De coulis

Doe de diepgevroren rode vruchten in een pot en voeg wat suiker toe. (hoeveelheid naar smaak.)
Verwarm de vruchten op een matig vuur en laat ze ongeveer 10 minuten pruttelen.
Laat het gestoofde fruit een beetje afkoelen en giet het vervolgens in de beker van de blender.
Mix tot je een gladde lopende fruitpuree krijgt. Giet de knalrode brij in een zeef en druk het vruchtensap erdoorheen met de bolle zijde van een (kleine) pollepel. Zet ook de coulis even koel.

De afwerking

Leg in het midden van elk bord een likje vanilleroom. Leg daarop telkens een meringue. (De room werkt als een soort lijm die het dessert op z’n plaats houdt.)
Schep een flinke portie vanilleroom in en bovenop het kuiltje van elk eiwitschuim.
Schik een royale portie verse frambozen en bessen op de crème.
Werk elk bordje af met één (of meer) lepeltjes rode fruitcoulis.
Vanille Pavlova met rood fruit en coulis