Tulbandcake met chocolade, noten en sinaasappel

Een zelfgebakken cake is altijd een schot in de roos. Zet het gebak in het zicht van je huisgenoten en beetje bij beetje wordt de cake kleiner, tot er alleen maar kruimels overblijven. Jeroen bakt deze keer een chocoladecake in een tulbandvorm. De gekonfijte reepjes sinaasappelschil zorgen voor smaak, de geroosterde hazelnoten spelen het spel mee en zorgen tegelijkertijd voor wat crunch. Een laagje chocolade is de finishing touch.

Ingrediënten

  • 270 g bloem
  • 140 g suiker
  • 200 g boter
  • 4 ei
  • 80 g chocolade
  • 100 g hazelnoten
  • 2 sinaasappel
  • 200 g suiker
  • 200 g chocolade
  • scheutje hazelnootolie

Benodigdheden

  • een tulband-bakvorm (springvorm
  • diameter ong. 23 cm)
  • een keukenmachine met K-hulpstuk
  • een dunschiller
  • een hakmolen (optioneel)

Partners

Bereiding

Voorbereiding

Haal het pakje boter tijdig uit de koelkast en laat ze mals worden.

Het cakebeslag

Verhit een pot met water op een matig vuur en hang er een kleinere pot in. Smelt de donkere chocolade au bain-marie.
Snij de malse boter in blokjes, doe ze in de mengkom van je keukenmachine. Voeg ook de juiste hoeveelheid suiker toe. Plaats het K-hulpstuk (voor beslag) en laat de machine draaien op lage snelheid zodat de boter en de suiker zich vermengen.
Weeg intussen de juiste hoeveelheid bloem. Zet de bloem in de buurt van de machine.
Voeg het eerste ei toe aan het boter-suikermengsel. Laat de machine een minuut draaien op hogere snelheid en voeg dan een lepel bloem toe.
Voeg even later een tweede ei toe gevolgd door wat bloem. Ga zo door tot de vier ingrediënten vermengd zijn tot een egaal beslag.
Schep de gesmolten chocolade in het beslag en laat de machine opnieuw draaien, tot alles goed gemengd is.
Smelt intussen een restje boter en gebruik een keukenpenseel om de binnenkant van de springvorm in te boteren.
Bepoeder vervolgens de vette vorm met een laagje bloem.

De noten en sinaasappelzeste

Hak de noten grof. Gebruik hiervoor een hakmolen, of een scherp mes.
Verhit een pan op een matig vuur. Strooi er de brokjes hazelnoot in.
Laat de noten lichtjes kleuren. Schud ze regelmatig op tijdens het roosteren. Na enkele minuten is de klus geklaard.
Gebruik een dunschiller om lapjes oranje schil van de sinaasappels te snijden.
Snij zoveel mogelijk van het witte binnenste deel van de sinaasappelschil weg. Snij de oranje stukjes schil met een scherp mesje in lange en flinterdunne reepjes.
Confijt de dunne reepjes sinaasappelschil. Vul een kleine kookpot met een flinke bodem water en doe er de zeste in. Breng het water aan de kook en laat de reepjes schil minstens 30 seconden in het borrelende water liggen.
Giet het kookvocht met zeste door een zeef en spoel ze onder koud stromend water.
Doe opnieuw water in de pot en herhaal deze korte kookbeurt nog een keer.
Voor de derde kookbeurt meng je water met flink wat suiker. Doe er de reepjes schil in en laat ze 10 minuten koken op een zacht vuur.

De cake bakken

Verwarm de oven voor op 170°C.
Laat de geconfijte reepjes sinaasappelschil uitlekken en hak ze in fijne stukjes.
Strooi de stukjes schil en de gehakte noten in het cakebeslag en meng ze eronder, op lage snelheid.
Schep het beslag in de ronde cakevorm. Strijk het beslag glad, want wat nu de bovenzijde van de cake is, wordt straks de bodem.
Zet de tulband in de voorverwarmde oven van 170°C. Bak de cake gedurende 35 tot 40 minuten. Controleer of de cake gaar is door erin te prikken met een prikvork of een satéstok. Daar mogen geen restjes beslag aan blijven kleven.
Ontvorm eerst de rand van de cake (springvorm) en snij de bodem van het gebak een beetje bij, zodat het straks stabiel staat. Verwijder de rest van de vorm, keer het gebak om en laat de cake afkoelen.

De cake afwerken

Smelt de chocolade au bain-marie.
Roer de chocolade met de garde en schenk er een scheutje hazelnootolie in.
Plaats het afgekoelde gebak op een rooster. Zet onder het rooster een schaal of een groot bord.
Giet de gesmolten chocolade voorzichtig over de cake, totdat het hele gebak verdwenen is onder een glanzend laagje zoet.
Tulbandcake met chocolade, noten en sinaasappel