De klassieker zeetong ‘à l’Ostendaise’ bereidt Jeroen met een meer betaalbare, maar evengoed uitmuntende tongschar. Het visvlees van de tongschar kan je vergelijken met dat van Noordzeetong, al is het iets zachter van structuur. De lichte roomsaus met mosselen en paddenstoelen is een lekkernij, en de grijze garnalen werken het typisch Oostendse gerecht helemaal af.
Ingrediënten
- 1 kg mosselen
- 1 ui
- 2 selderstengel
- 1 scheutje witte wijn
- 1 klontje boter
- peper
- 2 tongschar
- 300 g garnalen
- 1 dl room
- tijm
- 2 laurierblaadje
- boter
- kervel
- 250 g champignon
- 40 g boter
- 1 dl melk
- nootmuskaat
- zout
- 800 g aardappel
- 1 ei
Benodigdheden
- een ruime ovenschaal
- een vel aluminiumfolie
- een pureestamper
- een vergiet
- een staafmixer
Bereiding
Voor de mosselbereiding
Spoel alle groenten schoon. Maak ook alle mosselen schoon in ruim water. Verwijder eventuele zeepokken met een scherp mesje.
Snij de ui in ringen en snij de selderstengels (met wat loof) in stukjes.
Verhit een klontje boter in een pot en stoof er de mosselgroenten in. Roer even in de pot.
Zet het vuur hoog en doe de schone mosselen in de pot. Kruid ze met voldoende peper van de molen. Extra water of zout toevoegen is overbodig.
Schud de mosselen regelmatig even op. Voeg na een paar minuten een scheut witte wijn toe en laat de mosselen kort verder garen, terwijl de alcohol kan verdampen.
Zodra de schelpen open gaan zijn ze bijna gaar. Mosselen hebben een korte gaartijd, weliswaar afhankelijk van de hoeveelheid in de pot.
Giet de mosselen in een vergiet en verzamel al het mosselvocht in een kom. Laat de mosselen goed uitlekken.
Voor de visbereiding
Voor de puree
Voeg een flinke klont boter toe aan de puree, samen met wat melk, een ei, wat (vers geraspte) nootmuskaat en een snuifje zout. Peper is overbodig. Meng alles tot je een smeuïge puree krijgt.