Tompoes

De tompoes is een van die lekkernijen die dagelijks over de toonbank gaat bij onze bakkers. Jeroen toont je hoe je deze heerlijke bladerdeegkoek gevuld met een dikke laag vanillecrème en een gestreept motief van suikerglazuur en chocolade thuis kan klaarmaken. Hiermee scoor je gegarandeerd bij je gasten!

Tip: Het is de moeite waard om voor deze bereiding vers bladerdeeg te kopen bij je bakker.

Ingrediënten

  • 1 vel bladerdeeg
  • 1 eigeel
  • een scheutje melk
  • bloemsuiker
  • 5 dl melk
  • 1 vanillestok
  • 2 blaadjes gelatine
  • 4 eigeel
  • 100 g kristalsuiker
  • 25 g vanillepuddingpoeder
  • 4 eetlepel bloemsuiker
  • 0.5 citroen
  • 2 dl room
  • 100 g chocolade

Benodigdheden

  • bakpapier
  • een keukenmachine met klophaak
  • een gekarteld broodmes
  • een spuitzak
  • een spateltje

Partners

Bereiding

Het bladerdeeg

Verwarm de oven voor op 180°C.

Snijd het bladerdeeg bij zodat het de grootte van je bakplaat heeft. Leg het op een vel bakpapier op de bakplaat.

Klop het eigeel los met een scheutje melk en doreer het bladerdeeg met het mengsel.

Schuif het bladerdeeg de oven in en schuif er een tweede bakplaat boven zodat het bladerdeeg niet te veel kan rijzen tijdens het bakken. Bak het bladerdeeg 25 à 30 minuten op 180°C.

Haal het bladerdeeg uit de oven en strooi er een dun laagje bloemsuiker over. Laat nog enkele minuten verder bakken in de oven.

De banketbakkersroom

Warm de melk op in een pannetje en doe de vanillezaadjes en de peul erbij.

Laat de blaadjes gelatine weken in water.

Klop de eidooiers en de suiker tot een bleke ruban met behulp van een klopper of keukenmachine.

Doe er het puddingpoeder en een beetje van de warme vanillemelk bij en klop voorzichtig verder tot je een glad mengsel hebt.

Giet het mengsel terug bij de rest van de warme melk op het vuur en blijf roeren tot je een gebonden crème patissière hebt.

Stort de vanillecrème uit in een mengkom en doe er een vel vershoudfolie over. Duw goed aan. Laat de crème afkoelen.

De afwerking

Meng de bloemsuiker en het citroensap tot een wit glazuur.

Meet de room af en giet een klein beetje in een apart pannetje en zet op een zacht vuurtje. Los de gelatine erin op en roer het mengsel onder de afgekoelde vanillecrème.

Klop de rest van de room half op tot yoghurtdikte en spatel dit ook onder de vanillecrème. Doe de crème in een grote spuitzak en laat verder afkoelen en opstijven in de koelkast.

Smelt de chocolade. Rol ondertussen een klein puntzakje van een vel bakpapier en giet er de gesmolten chocolade in.

Snijd het gebakken bladerdeeg in gelijke delen met een gekarteld broodmes.

Bestrijk de helft van de bladerdeegkoekjes met een laagje glazuur. Maak daarna een zwart-wit streepjespatroon met de gesmolten chocoladesaus. Ga met de achterkant van een dun mesje of een tandenstoker door de chocoladestreepjes om het typische ‘zebra’-patroon te maken in het glazuur en laat uitharden.

Spuit een dikke laag van de stevige crème suisse op de andere helft van de bladerdeegkoekjes. Duw er telkens een geglazuurd bladerdeegkoekje bovenop. Plamuur de randjes van de tompoezen dicht met een mes of een spatel voor een afgewerkt resultaat. Smakelijk!

Tompoes