Tomatensoep met pancetta en champignons

90 minuten

Italiaans

Een warme kom Italiaanse minestronesoep waarmee je meteen je groenten van de dag binnen hebt. Deze groenteboost zit boordevol smaak en stukjes krokant gebakken pancetta, tomatenblokjes, selder, wortel, ajuin en champignons.

Ingrediënten

1 handvol gedroogde champignons
2 liter groentebouillon
olijfolie
100 g pancetta
2 bakje champignons
2 teentje look
2 ajuin
enkele takjes rozemarijn
4 wortel
0.5 bleekselder
enkele takjes tijm
3 laurierblaadje
2 eetlepel tomatenpuree
3 blik tomatenblokjes
peper
zout
peterselie
1 blokje Parmezaanse kaas

Benodigdheden

Een fijne zeef
Een grote kookpot

Partners

Bereiding

Voorzie een grote pot groentebouillon. Voeg een handvol gedroogde champignons toe als je dit in huis hebt. Ze geven een heerlijke smaak af!

Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote pot. Snijd de pancetta in stukjes en bak ze in de hete olie.

Maak de champignons schoon en snijd ze in vier. Bak ze mee met de pancetta.

Pel de teentjes look en plet ze fijn. Pel ook de uien en snijd ze in fijne blokjes (brunoise). Laat ze mee bakken in de olie.

Pluk een paar takjes rozemarijn en rits de blaadjes eraf. Snijd ze fijn en doe ze in de pot.

Schil de wortels en snijd ze in fijne blokjes (brunoise). Spoel de stengels selder onder koud stromend water en snijd ze fijn. Doe beide in de pot en roer goed.

Maak een bouquet garni met tijm, rozemarijn en laurier. Leg ze bij de groenten.

Voeg de tomatenpuree toe en laat kort meebakken. Voeg daarna de tomatenblokjes toe.

Snijd de korst van de blok Parmezaanse kaas en leg ze bij de groenten voor extra smaak.

Giet de groentebouillon door een zeef bij de groenten. Kruid met peper en zout en laat de soep rustig verder pruttelen onder een deksel tot alle groenten gaar zijn.

Snijd de peterselie fijn en rasp een aantal parmezaanschilfers.

Schep de soep in een kommetje en serveer er wat fijngesneden peterselie en enkele parmezaanschilfers bij. Werk af met een lekje goede olijfolie. Smakelijk!